店长在合法合规的前提下，有权根据规章制度对员工进行处罚，员工提出罚单金额减少的要求时，店长可从以下角度应对：

1. 核查规章制度：首先，店长应确认公司或店铺的规章制度中是否明确规定了此类违规行为的处罚标准。如果规章制度中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么店长可以依据规章制度向员工解释罚单金额的合理性，并坚持原处罚决定。
2. 沟通与解释：店长可以与员工进行面对面的沟通，了解员工提出减少罚单金额的具体原因。如果员工是因为经济困难或其他特殊情况而提出此要求，店长可以在不违反规章制度的前提下，考虑给予一定的宽限期或分期缴纳等灵活处理方式。但同时，店长也应明确告知员工，违规行为本身是需要承担相应责任的，罚单金额的减少并非无原则的妥协。
3. 考虑情节轻重：如果员工违规行为的情节较轻，且未造成严重后果，店长在依据规章制度的同时，也可以适当考虑员工的实际情况和态度，对罚单金额进行适度调整。但这种调整应当是基于合理、公正的原则，避免给其他员工留下不公平的印象。
4. 拒绝不合理要求：如果员工提出的要求明显不合理，或者试图通过威胁、利诱等手段迫使店长减少罚单金额，店长应坚决拒绝，并明确告知员工违规行为的严重性和后果。同时，店长也可以考虑将此类情况上报给上级主管部门或人力资源部门，以便进一步处理。

在处理此类情况时，店长还需注意以下几点：

• 保持冷静与理性：面对员工的情绪化反应或不合理要求，店长应保持冷静与理性，避免情绪化的回应或冲突升级。
• 记录与留存证据：店长应详细记录员工的违规行为、沟通过程以及处理结果，并留存相关证据，以备后续需要。
• 遵循法律程序：如果员工的违规行为涉及法律问题，或者员工对处罚决定提出异议并寻求法律途径解决，店长应确保公司的处理程序符合法律法规的要求，避免引发不必要的法律纠纷。