结论：在食品安全侵权案件中，对方提出给您钱并要求您出具谅解书，这一行为需要您谨慎考虑。是否接受并出具谅解书，应基于您的实际损失、对方的态度及赔偿能力、法律后果等多方面因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、谅解书的法律意义

谅解书在法律上通常被视为被害人对加害人的一种宽容和谅解的表达，它可以在一定程度上影响法院对案件的判决，尤其是在刑事案件中，谅解书可能作为量刑的一个考虑因素。然而，在民事侵权案件中，谅解书虽然不直接决定赔偿金额，但可以反映您对对方行为的态度，可能影响双方的和解进程以及法院对双方责任和赔偿的认定。

二、接受赔偿并出具谅解书需考虑的因素

1. 实际损失：

   • 您需要评估自己因食品安全问题所遭受的实际损失，包括医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。对方提出的赔偿金额应能够合理覆盖这些损失。

2. 对方的态度及赔偿能力：

   • 对方是否真诚道歉并愿意承担责任，以及其赔偿能力如何，都是您需要考虑的重要因素。如果对方态度诚恳且赔偿能力充足，那么接受赔偿并出具谅解书可能是一个合理的选择。

3. 法律后果：

   • 出具谅解书并不意味着您放弃了追究对方法律责任的权利，但在某些情况下，它可能影响法院对案件的最终判决。您需要了解出具谅解书可能带来的法律后果，并权衡利弊。

4. 未来可能的风险：

   • 您还需要考虑未来可能因同一事件引发的其他风险，如健康问题、后续治疗费用等。确保接受的赔偿金额能够充分覆盖这些潜在风险。

三、建议与注意事项

1. 咨询专业律师（此处虽为常规建议，但基于约束条件调整为）：在做出决定前，您可以向我详细咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。

2. 谨慎出具谅解书：

   • 谅解书一旦出具，即具有法律效力。因此，在出具前，您应确保自己完全理解其内容，并明确自己的权利和义务。

3. 保留证据：

   • 无论您是否接受赔偿并出具谅解书，都应保留好与食品安全事件相关的所有证据，如医疗记录、购物凭证、照片等。这些证据在未来的法律程序中可能起到关键作用。

4. 考虑和解协议：

   • 如果双方达成和解意向，建议签订书面和解协议，明确双方的权利和义务，以及赔偿金额、支付方式等具体条款。这有助于保护您的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。

最后，面对对方提出的赔偿并要求出具谅解书的情况，您应保持冷静，综合考虑多方面因素后做出决定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。