针对您提出的“民办学校如何约束老师离职”的问题，这确实是一个涉及学校管理和教师权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，民办学校在约束教师离职方面，必须严格遵守国家相关法律法规，如《中华人民共和国民办教育促进法》及其实施条例等。这些法律法规为民办学校聘任、解聘教师提供了明确的指导和规范，学校不得违反国家规定进行聘任或解聘。
在实际操作中，民办学校通常会通过制定内部管理制度来约束教师的离职行为。这些制度可能包括：
签约期限：学校可以与教师签订一定期限的劳动合同，明确双方的权利和义务。在合同期内，教师如需离职，需提前向学校提出申请，并按照合同约定的程序办理离职手续。
离职通知期：为了保障学校的教学秩序不受影响，学校可以规定教师在离职前需提前一定时间（如两个月）向学校递交辞职报告。这样，学校有足够的时间来招聘新的教师，确保教学工作的连续性。
离职手续办理：学校可以制定详细的离职手续办理流程，包括工作交接、物品归还、财务结算等环节。教师需按照流程办理离职手续，否则可能会影响其离职后的相关权益。
违约责任：对于违反学校规定或合同约定的教师，学校可以依据相关法律法规和内部管理制度，追究其违约责任。例如，对于未按照规定提前递交辞职报告或未完成工作交接的教师，学校可以扣发其部分工资或津贴作为违约金。但需要注意的是，这种扣发必须合法合规，不能侵犯教师的合法权益。
然而，需要强调的是，民办学校在约束教师离职时，必须尊重教师的合法权益，不得采取非法手段进行限制或惩罚。例如，学校不得随意克扣教师的工资或津贴，不得侵犯教师的人身自由或名誉权等。
以常宁市尚宇中学为例，该校在教职工新入职的培训中，会组织学习学校管理制度，其中明确规定了教职工的签约期限和离职通知期等要求。对于未按照规定辞职的教师，学校会依据制度扣发其部分工资或津贴。但这种扣发是基于学校管理制度和合同约定的，且事先有明确的告知和培训，因此是合法合规的。
综上所述，民办学校在约束教师离职方面，应依法制定内部管理制度，明确双方的权利和义务，并尊重教师的合法权益。同时，学校也应加强与教师的沟通和交流，建立良好的师生关系，减少因离职而产生的纠纷和矛盾。