在赡养费和抚养费纠纷案件中，被告并非绝对必须出庭，但出庭对于维护自身权益至关重要，且特定情况下被告必须出庭。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下被告可以不出庭
- 委托代理人出庭：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人、法定代理人可以委托一至二人作为诉讼代理人参与诉讼。在赡养费和抚养费纠纷中，如果被告因工作繁忙、身体原因等无法亲自出庭，可以委托律师或其他符合法律规定的代理人代表自己行使诉讼权利、履行诉讼义务。
二、特殊情况下被告需要出庭
涉及身份关系的情况：
- 当案件涉及亲子关系的认定、赡养关系的确认等与身份关系密切相关的问题时，法院可能会要求被告出庭配合进行相关程序，如亲子鉴定、赡养能力评估等。此类情况下，被告的出庭对于查清案情至关重要。
法院依法传唤后必须出庭：
- 法院在审理案件时会按照法定程序向被告送达传票等法律文书，传唤被告到庭参加诉讼。如果被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可中途退庭，法院有权缺席判决，并可能采取拘传措施强制其到庭。特别是对于负有赡养、抚育、扶养义务的被告，如果不到庭就无法查清案情，那么被告是必须到庭的。
特殊情况下的延期出庭或提交书面意见：
- 如果被告因身患重病、不可抗力等因素无法出庭，可以向法院申请延期出庭或者提交书面意见等相关证明材料。法院会根据实际情况决定是否准许延期或接受书面意见。但这种情况并不常见，且需要被告提供充分的证据来支持其申请。
三、出庭的重要性
- 陈述事实、提供证据：出庭使被告有机会亲自陈述案件事实，提供有利于自己的证据，从而增强主张的说服力。在赡养费和抚养费纠纷中，被告可以通过出庭来展示自己的经济状况、赡养或抚养能力等，以证明自己是否应当承担或承担多少赡养费或抚养费。
- 进行辩论：出庭可以让被告直接参与庭审辩论，针对原告的指控进行反驳和辩解。这有助于法院更全面地了解案件事实，作出公正的判决。
- 维护合法权益：通过出庭应诉，被告可以更好地了解自己的权利和义务，确保自己的合法权益得到保障。例如，被告可以在庭审中提出自己经济困难、无法承担过多赡养费或抚养费的抗辩理由，并请求法院根据实际情况进行调整。
四、法律后果
- 如果被告经传票传唤无正当理由拒不到庭或未经法庭许可中途退庭，法院可能会缺席判决。这意味着被告将放弃答辩、质证等诉讼权利，法院将依据现有证据和法律规定进行裁判。这可能导致被告承担不利的法律后果，如被判决支付过多的赡养费或抚养费。
- 在某些情况下，如果被告拒不到庭且情节严重，法院还可能采取拘传措施强制其到庭。这将对被告的个人声誉和自由造成一定影响。
建议：在赡养费和抚养费纠纷案件中，被告应尽可能亲自出庭或委托代理人出庭参与诉讼。通过出庭应诉，被告可以更好地维护自己的合法权益，避免承担不利的法律后果。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。