核心结论：客人欠款但有陆续付款时，建议采取以下措施来保障自身权益并妥善处理债务问题：

1. 保留付款证据：

   • 确保每次客人付款时，都保留好相关的付款凭证，如银行转账记录、收据、微信或支付宝转账截图等。这些证据是证明客人确实在履行还款义务的重要依据，也是后续可能进行的法律诉讼中的关键证据。

2. 更新欠款记录：

   • 根据客人的每次付款情况，及时更新欠款记录，包括已付款金额、剩余欠款金额、付款日期等。这有助于清晰了解债务的当前状态，也为后续与客人的沟通或法律行动提供准确的数据支持。

3. 与客人保持沟通：

   • 定期与客人沟通，了解其还款计划和进度。如果客人出现还款延迟或困难，可以尝试协商调整还款计划，如延长还款期限、分期还款等。保持开放和理解的沟通态度，有助于维护良好的客户关系，并可能促使客人更积极地履行还款义务。

4. 考虑法律手段：

   • 如果客人长期拖欠或拒绝还款，且沟通无果，可以考虑采取法律手段来追讨欠款。这包括向法院提起诉讼、申请强制执行等。在采取法律手段前，建议先咨询专业律师（即我本人），了解具体的法律程序和可能的风险，以确保自身权益得到最大程度的保障。

5. 注意诉讼时效：

   • 根据相关法律规定，债权债务关系有一定的诉讼时效期限。因此，在客人欠款期间，要密切关注诉讼时效的起算和截止时间，确保在有效期内采取适当的法律行动来维护自身权益。