核心结论：客人不结尾款，您可以通过友好沟通协商、发送催款函、依据合同提起民事诉讼或申请仲裁（如有仲裁条款）等方式来维护自身权益。以下是具体分析：
- 友好沟通协商
- 首先，建议您尝试与客人进行友好、诚恳的沟通。了解客人不结尾款的具体原因，是因为对服务或产品不满意，还是存在其他经济上的困难。如果是前者，您可以根据实际情况提出改进方案或给予一定的补偿；如果是后者，您可以与客人协商分期付款等灵活的支付方式。这种方式成本较低，也有利于维护与客人的长期合作关系。
- 发送催款函
- 如果沟通无果，您可以考虑向客人发送正式的催款函。催款函应明确写明欠款金额、欠款期限、逾期利息（如有约定）以及要求客人支付尾款的具体期限。催款函可以起到正式提醒的作用，有时也能促使客人尽快支付尾款。
- 提起民事诉讼
- 如果客人仍然拒绝支付尾款，且您与客人之间签订了书面合同，合同中明确约定了支付尾款的时间、方式等条款，那么您可以依据合同向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明客人确实存在欠款行为，如合同、发票、送货单、对账单等。如果法院最终判决客人支付尾款，而客人仍不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
- 申请仲裁
- 如果您与客人之间的合同中约定了仲裁条款，即双方同意在发生争议时通过仲裁方式解决，那么您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，且仲裁裁决具有法律效力，如果客人不履行仲裁裁决，您同样可以申请法院强制执行。
在处理此类问题时，建议您注意保留好相关证据，如合同、沟通记录、催款函等，以便在需要时能够提供充分的证明。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。