结论：老板不尊重顾客时，顾客当然可以选择离开（即“走人”），并且根据具体情况，顾客还可能享有其他法律权利。以下从不同角度进行分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有其人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利，以及享有个人信息依法得到保护的权利。如果老板不尊重顾客，比如对顾客进行辱骂、歧视或侵犯其隐私等，这明显违反了消费者权益保护法的规定。
   • 在这种情况下，顾客不仅有权选择离开，还可以向相关部门投诉，要求老板承担相应的法律责任，如赔礼道歉、赔偿损失等。

2. 从合同关系的角度：

   • 当顾客进入商家消费时，实际上与商家之间形成了一种合同关系。商家有义务提供符合约定的商品或服务，并尊重顾客的合法权益。
   • 如果老板不尊重顾客，可以视为商家违反了合同义务。顾客有权选择解除合同（即离开商家），并且如果因此遭受了损失，还可以要求商家进行赔偿。

3. 从实际操作的层面：

   • 在实际生活中，如果顾客遇到老板不尊重的情况，首先可以尝试与老板沟通，表达自己的不满和诉求。如果沟通无果，或者老板的行为已经严重侵犯了顾客的权益，那么顾客完全有权选择离开。
   • 同时，顾客还可以保留相关证据（如录音、录像、证人证言等），以便在需要时维护自己的合法权益。

建议与后果：

• 建议：在遇到老板不尊重顾客的情况时，顾客应保持冷静，尽量收集相关证据，并考虑是否需要向相关部门投诉或寻求法律帮助。
• 后果：如果顾客选择离开并投诉，老板可能会面临法律制裁和声誉损失；如果顾客选择留下并继续消费，但老板的行为持续存在，顾客可能会遭受更多的心理和情感伤害。

额外提醒：

• 作为消费者，我们有权享受尊重和平等的服务。如果遇到不尊重的行为，不要害怕或忍气吞声，要勇敢地站出来维护自己的权益。
• 如果你在具体情况下遇到了类似的问题，或者需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律帮助。