结论：在招标中标签订合同后，若招标主体公司已注销，招标方一般不可以随意更换公司签订合同，但在特定条件下，经过法定程序并获得相关方同意后，可能可以进行合同主体的变更。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与原则
合同签订主体的确定性：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条，招标人和中标人应自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同，且不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。此规定强调了招投标活动的严谨性和合同主体的确定性与一致性。
法律对合同变更的限制：
- 招投标活动是一个公正、严肃且稳定的过程，要求招标人和中标人按照既定的招投标文件签订合同，以维护招投标的公正性和稳定性。随意变更合同签订主体会打破这种既定的对应关系，扰乱招投标秩序，因此法律对合同变更进行了严格限制。
二、特殊情况下的处理
尽管一般情况下不能更换合同签订主体，但在招标主体公司已注销这一特殊情况下，可以考虑以下处理方式：
招标主体公司的继承或清算：
- 如果招标主体公司注销后，其权利义务由其他公司继承（如通过合并、分立等方式），则新的公司可以成为合同的一方，继续履行原合同。这需要依据《中华人民共和国公司法》等相关法律规定，进行合法的继承或清算程序。
经双方协商一致并符合法律法规：
- 如果招标人与中标人已签订了合同，且合同已开始履行，现因招标主体公司注销需要变更合同主体，这种变更需要得到合同另一方的明确同意，并且新的合同主体应当具备相应的资格条件和能力，以确保合同履行的质量和稳定性。同时，这种变更还需要遵守相关法律法规的规定，如涉及依法必须进行招标的项目，可能还需要向有关行政监督部门重新审批、报备。
重新招标：
- 如果招标主体公司注销后，无法找到合适的继承者或清算者，且原招标项目仍需继续进行，那么可以考虑重新进行招标。重新招标需要遵循《中华人民共和国招标投标法》等相关法律法规的规定，确保招投标的公正、公平和透明。
三、法律风险与责任
如果招标方在招标主体公司注销后擅自更换公司签订合同，可能面临以下法律风险和责任：
违约责任：
- 擅自更换合同签订主体将构成违约行为，需要承担相应的违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第七十五条，招标人和中标人不按照招标文件和中标人的投标文件订立合同，或者订立背离合同实质性内容的协议的，由有关行政监督部门责令改正，并可以处中标项目金额5‰以上10‰以下的罚款。
声誉损害：
- 擅自更换合同签订主体还将对招标方的声誉造成负面影响，影响其未来在招投标市场中的竞争力。
四、建议与操作
及时沟通：
- 在招标主体公司注销后，招标方应及时与中标人沟通，说明情况，并共同探讨解决方案。
寻求法律支持：
- 在处理此类复杂情况时，建议招标方寻求专业法律支持，以确保变更的合法性和有效性。
遵循法定程序：
- 如果需要进行合同主体变更或重新招标，招标方应严格遵循相关法律法规的规定和法定程序，确保操作的合法性和合规性。
如有更多疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。