结论：合伙人配偶能否与合作方开公司，需根据具体情况判断，主要涉及是否存在利益冲突、是否违反竞业禁止或忠诚义务，以及是否损害原合伙企业利益等法律考量。以下从不同角度详细分析：

1. 法律关系与利益冲突

• 无直接禁止性规定：我国法律未明确禁止合伙人配偶与合作方共同设立公司，但需确保该行为不违反原合伙企业的合伙协议、公司章程或相关法律法规中的竞业禁止、忠诚义务等条款。
• 潜在利益冲突：若合伙人配偶与合作方设立的公司与原合伙企业存在业务竞争、利益输送或损害原企业利益的情况，可能引发法律纠纷。例如，若新公司利用原企业的商业秘密、客户资源或技术信息开展业务，可能构成不正当竞争或侵权。

2. 合伙协议与公司章程的约束

• 合伙协议的约定：若原合伙企业的合伙协议中明确禁止合伙人及其关联方（包括配偶）从事与合伙企业相竞争的业务或与合作方共同设立公司，则合伙人配偶的行为可能违反协议约定，需承担违约责任。
• 公司章程的审查：若合作方所在公司的章程中对股东资格、关联交易等有特殊规定，需审查合伙人配偶是否符合相关要求，避免因违反章程规定导致设立行为无效或引发其他法律后果。

3. 竞业禁止与忠诚义务

• 竞业禁止义务：若合伙人在原合伙企业中承担竞业禁止义务（如普通合伙人），其配偶的行为可能被视为间接违反该义务，尤其是当配偶的行为实质上代表或协助合伙人规避竞业禁止限制时。
• 忠诚义务：合伙人及其配偶均需对原合伙企业履行忠诚义务，不得从事损害企业利益的行为。若新公司的设立目的或实际经营行为损害原企业利益，可能构成违反忠诚义务。

4. 实务建议

• 审查合伙协议与章程：在设立新公司前，应全面审查原合伙企业的合伙协议及合作方所在公司的章程，确保行为不违反相关约定或规定。
• 避免利益冲突：确保新公司的业务与原合伙企业无直接竞争关系，且不利用原企业的资源或信息。若存在潜在利益冲突，应提前披露并取得原合伙企业或其他合伙人的同意。
• 明确权利义务：若新公司涉及原合伙企业的业务或资源，应在合伙协议或股东协议中明确约定各方权利义务，避免未来纠纷。
• 咨询法律意见：鉴于此类问题的复杂性，建议在实际操作前向我咨询，以确保行为合法合规并降低法律风险。

5. 可能法律后果

• 违约责任：若违反合伙协议或公司章程的约定，可能需承担违约责任，包括赔偿损失、返还利益等。
• 侵权责任：若新公司的行为构成对原合伙企业商业秘密、客户资源或技术信息的侵权，可能需承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。
• 行政责任或刑事责任：在极端情况下，若行为涉及商业贿赂、职务侵占等违法行为，可能面临行政处罚或刑事责任。

总结：合伙人配偶能否与合作方开公司，需结合具体情况判断，重点审查是否存在利益冲突、是否违反竞业禁止或忠诚义务，以及是否损害原合伙企业利益。建议在实际操作前充分评估法律风险，并向我咨询以确保行为合法合规。