结论概述：在“长三角之星”旅游列车这一新闻背景下，旅客与铁路公司之间的权利义务界定主要围绕运输合同展开，涉及旅客的购票、乘车、享受服务以及铁路公司的安全保障、服务提供等义务。以下是对此问题的详细分析。
一、旅客的权利与义务
购票与乘车权利：
- 旅客有权按照购票时约定的时间、车次、座位（或铺位）乘车，并享受相应的服务。在“长三角之星”旅游列车中，旅客购买了包含食宿、交通等费用的旅游套餐，即有权享受列车上提供的星级酒店式服务，包括独立卫浴、KTV、麻将桌等设施。
安全保障权利：
- 旅客在乘车过程中享有安全保障的权利。铁路公司应确保列车设施的安全，如卫浴设施的防滑地砖、助力扶手、淋浴座椅等，以及紧急呼唤按钮的设置，以保障旅客的人身安全。
合同履行与违约救济权利：
- 若铁路公司未能按照合同约定提供服务，如服务设施损坏、服务态度恶劣等，旅客有权要求铁路公司承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、提供替代服务等。
旅客义务：
- 旅客应按照购票时约定的时间、地点乘车，并遵守列车上的规章制度，如不得随意占用他人座位、不得在列车上吸烟等。同时，旅客也有义务爱护列车上的设施，避免造成损坏。
二、铁路公司的权利与义务
运输服务提供义务：
- 铁路公司有义务按照合同约定为旅客提供运输服务，包括安全、准时地将旅客送达目的地，并提供约定的食宿、娱乐等服务。在“长三角之星”旅游列车中，铁路公司应确保列车上的设施完好、服务周到，满足旅客的合理需求。
安全保障义务：
- 铁路公司对旅客的人身安全负有保障义务。这包括确保列车设施的安全、提供必要的急救措施、在紧急情况下组织疏散等。在新闻背景中，列车上配备了随车医生，并设置了SOS紧急呼唤按钮，体现了铁路公司对旅客安全保障的重视。
合同履行与违约救济义务：
- 若因铁路公司的原因导致合同无法履行或履行不符合约定，如列车晚点、服务设施损坏等，铁路公司应承担违约责任，并采取措施弥补旅客的损失。
铁路公司权利：
- 铁路公司有权按照约定收取票款和服务费用，并有权拒绝不符合乘车条件的旅客乘车。同时，在旅客违反列车规章制度时，铁路公司也有权采取相应的管理措施。
三、法律适用与争议解决
法律适用：
- 旅客与铁路公司之间的权利义务关系主要受《中华人民共和国民法典》中关于运输合同的规定调整。此外，涉及消费者权益保护的，还可适用《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规。
争议解决：
- 若旅客与铁路公司之间发生争议，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可依据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁；没有仲裁条款或仲裁协议的，可向人民法院提起诉讼。
四、热点事件延伸思考
“长三角之星”旅游列车的推出，不仅为旅客提供了全新的旅游体验，也对铁路公司的服务质量和法律意识提出了更高的要求。铁路公司在提供高端旅游服务的同时，应更加注重旅客的安全保障和服务质量，避免因服务不到位或设施损坏等原因引发法律纠纷。同时，旅客也应增强自我保护意识，了解自己的权利和义务，在享受服务的同时遵守列车规章制度，共同营造和谐的乘车环境。
综上所述，旅客与铁路公司之间的权利义务界定主要围绕运输合同展开，涉及双方的多项权利和义务。在享受高端旅游服务的同时，双方都应遵守相关法律法规和合同约定，共同维护良好的乘车秩序和服务质量。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。