关于往水田地里下药的人警方能否抓住的问题，这并非一个有绝对答案的情况，但可以从以下几个角度进行分析：
案件侦破的可能性：
- 警方能否抓住往水田地里下药的人，首先取决于案件的具体情况，包括下药的时间、地点、方式、下药物质的种类和数量，以及是否有目击者或监控录像等证据。
- 如果下药行为发生在人口密集或监控覆盖的区域，且下药物质具有明显的特征或痕迹，那么警方侦破案件的可能性会相对较高。
- 反之，如果下药行为发生在偏远或无人区域，且下药物质易于挥发或分解，那么侦破难度可能会增加。
警方的调查能力和资源：
- 警方的调查能力和资源也是影响案件侦破的重要因素。包括警方的侦查技术、人员配备、经费支持等。
- 如果警方具备先进的侦查技术和充足的资源，那么他们更有可能迅速锁定嫌疑人并展开抓捕行动。
法律程序和证据要求：
- 在刑事案件中，警方需要收集足够的证据来证明嫌疑人的犯罪行为。这包括直接证据（如监控录像、目击者证言）和间接证据（如下药物质的残留、嫌疑人的行踪轨迹等）。
- 如果证据不足或存在瑕疵，那么即使警方怀疑某人有罪，也可能无法将其绳之以法。
社会环境和公众意识：
- 社会环境和公众意识也对案件侦破产生影响。如果公众对农业安全和环境保护有较高的意识，那么他们可能更愿意提供线索或协助警方调查。
- 此外，如果下药行为引起了社会的广泛关注，那么警方可能会投入更多的资源和精力来侦破案件。
针对您的情况，我有以下几点建议：
- 及时报案：如果您发现有人往水田地里下药，应立即向当地警方报案，并提供尽可能多的线索和证据。
- 保护现场：在警方到达之前，尽量保护好现场，不要破坏任何可能的证据。
- 配合调查：积极配合警方的调查工作，提供您所知道的所有信息，协助警方尽快侦破案件。
最后，需要强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此无法预测警方是否能抓住往水田地里下药的人。但通过上述分析，您可以对案件侦破的可能性有一个更全面的了解。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。