结论：在“贴了责任自负顾客用餐开门被夹手”这一情境中，责任归属需根据具体情况分析，可能涉及商家责任、顾客自身责任或双方共同责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 商家责任角度：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，商家作为经营场所的管理者，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括确保场所内的设施、设备安全无隐患，以及采取必要措施防止顾客受到伤害。
   • 具体情形分析：若商家未在门上设置明显的安全警示标识，或者门的开启方式存在安全隐患（如自动关闭速度过快、无缓冲装置等），导致顾客在开门时被夹手，商家可能因未尽到安全保障义务而承担相应责任。

2. 顾客自身责任角度：

   • 注意义务：顾客在进入商家场所用餐时，也应尽到一定的注意义务，观察周围环境，避免发生危险。
   • 具体情形分析：若门上已明确贴有“责任自负”的警示标识，且该标识位置显眼、内容清晰，顾客在开门时未注意观察或未采取必要防范措施，导致被夹手，顾客自身可能需承担一定责任。特别是当顾客存在故意或重大过失行为时（如用力猛推门、在门即将关闭时强行伸手等），其责任可能更为重大。

3. 双方共同责任角度：

   • 混合过错：在实际案例中，往往存在商家和顾客双方均有过错的情况。例如，商家未设置足够的安全警示标识，同时顾客也未尽到注意义务。
   • 责任划分：在双方均有过错的情况下，责任划分需根据具体过错程度、因果关系等因素综合判断。法院或调解机构可能会根据双方的行为对损害结果发生所起的作用以及过错程度，确定各自应承担的责任比例。

法律建议：

• 对于商家而言，应确保经营场所内的设施、设备安全无隐患，并设置明显的安全警示标识。同时，加强员工培训，提高安全意识和服务水平，以减少类似事件的发生。
• 对于顾客而言，在进入商家场所用餐时，应观察周围环境，尽到注意义务。若发生意外伤害事件，应及时与商家沟通协商，并保留好相关证据（如现场照片、医疗记录等），以便后续维权。
• 若双方无法就责任归属达成一致意见，可寻求法律途径解决纠纷。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。