结论：劳务协议中途硬性改变工作，员工不接受安排是否属于不服从工作安排违法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、劳务协议的性质与约定
劳务协议与劳动合同的区别：
- 劳务协议通常适用于非全日制、临时性或特定项目的工作关系，而劳动合同则适用于全日制、长期性的劳动关系。
- 劳务协议的内容更加灵活，双方可以根据具体需求约定工作内容、地点、时间等。
协议中的工作变更条款：
- 如果劳务协议中明确约定了工作变更的条件和程序，且用人单位在变更工作时遵循了这些约定，那么员工不接受安排可能构成违约。
- 如果协议中没有相关约定，或者约定不明确，那么用人单位单方面硬性改变工作可能构成违约，员工有权拒绝。
二、用人单位的变更权与员工的拒绝权
用人单位的变更权：
- 在劳务关系中，用人单位通常享有一定的变更权，但这种权利并非绝对。
- 用人单位在行使变更权时，应当遵循公平、合理、诚信的原则，不得损害员工的合法权益。
员工的拒绝权：
- 如果用人单位的变更工作要求不合理，或者违反了劳务协议的约定，员工有权拒绝。
- 员工拒绝不合理的变更要求，并不构成不服从工作安排的违法行为。
三、法律后果与维权途径
法律后果：
- 如果员工拒绝合理的变更要求，且用人单位因此解除劳务协议，员工可能有权要求用人单位承担违约责任或赔偿损失。
- 如果员工拒绝不合理的变更要求，且用人单位因此采取不当措施（如扣减工资、解除协议等），员工可以通过法律途径维护自己的权益。
维权途径：
- 员工可以与用人单位协商解决争议。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据证明用人单位的变更要求不合理或违反了协议约定。
四、具体建议
审查劳务协议：
- 员工应仔细审查劳务协议中的工作变更条款，了解自己的权利和义务。
与用人单位沟通：
- 如果用人单位提出变更工作要求，员工应与用人单位进行充分沟通，了解变更的原因和合理性。
保留证据：
- 员工应保留与用人单位沟通的相关证据（如邮件、短信、录音等），以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果员工对用人单位的变更要求有异议，或者认为自己的权益受到侵害，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
总结：劳务协议中途硬性改变工作，员工不接受安排是否违法，需根据劳务协议的约定、用人单位的变更权是否合理以及员工的拒绝权是否正当等因素综合判断。员工在面对此类情况时，应保持冷静，仔细审查协议条款，与用人单位进行充分沟通，并保留相关证据以备维权之需。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。