针对您提出的“超市打假人犯法吗以及如何处理”的问题，我将从法律角度和实际操作层面为您详细解答。

一、关于打假人是否犯法

打假人本身的行为并不直接构成违法，关键在于其打假的方式和目的。如果打假人是以维护消费者权益、揭露商家违法行为为初衷，且通过合法途径（如向市场监管部门投诉、提起诉讼等）进行打假，那么这种行为是合法的，甚至受到法律的保护。然而，如果打假人以牟利为目的，采取恶意投诉、敲诈勒索等非法手段进行打假，那么这种行为就可能构成违法，甚至犯罪。

二、超市如何处理打假人问题

1. 法律应对策略

   • 核实投诉真实性：当超市接到打假人的投诉时，首先应要求打假人提供完整的证据链，包括购买凭证、商品实物、检测报告等，以确认投诉的真实性。避免仅凭口头或片面材料就认定问题存在。
   • 依法主张权利：如果超市怀疑打假人是以牟利为目的，且非出于“生活消费需要”，可以依据《消费者权益保护法》等相关法律规定，主张其不属于普通消费者，从而拒绝高额索赔。同时，如果超市能够证明已尽到进货查验义务且无主观过错，还可以依据《食品安全法》等相关条款免除部分赔偿责任。
   • 及时报案处理：如果打假人的行为涉嫌敲诈勒索，如威胁曝光、索要巨额封口费等，超市应立即向公安机关报案，并保留好通话录音、聊天记录等证据，以便后续维权。

2. 内部管理强化

   • 完善合规体系：超市应建立严格的供应商资质审核制度，确保所售商品来源合法、质量可靠。同时，定期排查临期商品、散装食品标签等问题，避免因管理疏漏而给打假人留下把柄。
   • 员工培训与应急演练：超市应定期对员工进行法律知识培训，明确“知假售假”与“过失疏忽”的法律区别。同时，通过模拟打假场景演练应对策略，提升员工的沟通取证能力。
   • 建立投诉分级响应机制：超市应建立投诉分级响应机制，对普通消费者投诉优先和解处理；对疑似职业打假人的诉求，则由法务团队介入评估风险后再做处理。

3. 外部合作支持

   • 联合行业协会与监管部门：超市可以联合行业协会、其他商家以及监管部门共同抵制恶意打假行为。通过共享职业打假人信息库、协同应对投诉等方式，形成合力维护市场秩序。
   • 借助专业法律顾问：超市可以与熟悉零售行业的律所合作，针对具体案件制定诉讼策略。在调解阶段邀请律师参与谈判，避免陷入不利协议。

4. 预防性长效机制

   • 技术防范升级：超市可以使用防拆封包装、电子价签等技术手段降低被调包风险。同时，安装高清监控覆盖货架区域，确保交易过程可追溯。
   • 舆情监测与危机公关：超市应实时监控网络平台上的负面评价，及时澄清事实真相。制定媒体回应模板，避免在舆论压力下仓促妥协。
   • 推动立法与行业倡导：超市可以联合其他商家呼吁完善相关法律法规，明确职业打假的合法边界。同时，参与地方标准制定，细化零售商的免责情形。

综上所述，超市在面对打假人问题时，应坚持合法合规的原则，通过法律手段、内部管理、外部合作以及预防性长效机制等多方面综合施策，以维护自身合法权益和市场秩序。