关于餐饮专间共用的规定，这主要涉及到食品安全和卫生管理方面的要求。以下是根据相关法律法规和标准，为您详细梳理的餐饮专间共用的规定：
一、专间设置的基本要求
专间定义：专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装间等。
专间设置条件：
- 专间应设独立的空调设施，确保专间内温度不高于25℃。
- 专间入口处应设置更衣、洗手、消毒设施，且洗手设施宜采用非手动式水龙头。
- 专间的门、窗应闭合严密，无变形、无破损，窗户应为封闭式。用于内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。
- 专间内应配备紫外线灯等空气消毒设施，并定期进行消毒记录。
二、专间共用的规定
不同食品类别的专间使用：
- 制作冷食类（含烧卤熟食切配）、生食类食品、半成品、自制饮品等，应依法取得相应经营项目许可，并分别设置相应操作专间。
- 如有多种食品类别需要在专间内制作，应确保各食品类别之间不会交叉污染，且专间应满足所有食品类别的制作要求。
专间共用时的管理要求：
- 清洁与消毒：每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，并确保专间内所有设备、工具、容器等清洁无污染。
- 食品原料处理：蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
- 加工制作过程：在专间内进行加工制作时，应避免不同食品类别之间的交叉污染。加工制作人员应更换穿戴专用的工作衣帽，并佩戴口罩（根据具体操作情况确定是否需要佩戴）。
- 人员管理：专间应由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。
特定食品类别的专间要求：
- 如制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。
- 如制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。
三、违规处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，如餐饮服务提供者未按照规定设置专间或未在专间内进行相应食品类别的加工制作，将依法承担违法后果，包括但不限于罚款、停业整顿等处罚。
四、建议
为确保餐饮专间的合规使用和食品安全，建议餐饮服务提供者：
- 定期对专间进行清洁和消毒，确保专间内环境整洁无污染。
- 加强对专间加工制作人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
- 建立健全的食品安全管理制度和应急预案，以应对可能发生的食品安全事件。
综上所述，餐饮专间的共用需要严格遵守相关法律法规和标准的要求，确保食品的安全和卫生。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。