结论：在营业执照未办下来的情况下签订合同，建议与未来公司的法人或筹备负责人签订，并在合同中备注筹备中的单位名称，同时明确合同效力及责任承担方式，以降低法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、合同签订方的选择
与法人签订：
- 如果未来公司的法人已经确定，且其具备签订合同的民事行为能力，那么与法人签订合同是较为稳妥的选择。法人作为未来公司的法律代表，其签订的合同在法律上通常具有更高的效力。
- 在签订合同时，应要求法人提供其身份证明及未来公司的筹备证明文件，以确认其身份和签订合同的合法性。
与筹备负责人签订：
- 如果未来公司的法人尚未确定，但存在筹备负责人，且该负责人受未来公司发起人或股东的委托负责筹备工作，那么与筹备负责人签订合同也是可行的。
- 在签订合同时，应要求筹备负责人提供其身份证明、未来公司发起人或股东的委托书以及筹备证明文件，以确认其身份和签订合同的合法性。
二、合同中备注筹备中的单位名称
必要性：
- 在营业执照未办下来的情况下，未来公司的名称可能尚未确定或尚未完成注册。为了明确合同主体，建议在合同中备注筹备中的单位名称，以便在合同履行过程中或发生纠纷时，能够准确识别合同双方。
- 备注筹备中的单位名称也有助于证明合同是在未来公司筹备阶段签订的，从而在一定程度上降低因合同主体不明确而引发的法律风险。
注意事项：
- 备注的筹备中的单位名称应尽可能准确、清晰，避免使用模糊或易产生歧义的表述。
- 如果未来公司的名称在筹备过程中发生变化，应及时更新合同中的相关备注信息，以确保合同的准确性和有效性。
三、合同效力及责任承担
合同效力：
- 在营业执照未办下来的情况下签订的合同，其效力可能受到一定影响。然而，如果合同双方具备签订合同的民事行为能力，且合同内容合法、真实、不违反公序良俗，那么该合同在法律上通常仍然具有效力。
- 为了确保合同的效力，建议在合同中明确约定合同生效的条件和期限，以及因营业执照未办下来而可能引发的合同变更或解除条款。
责任承担：
- 在合同履行过程中或发生纠纷时，如果因营业执照未办下来而导致合同无法履行或产生损失，应根据合同约定和法律规定确定责任承担方式。
- 如果合同中未明确约定责任承担方式，那么应根据双方过错程度、损失大小等因素进行公平合理的分担。
四、建议与风险提示
建议：
- 在营业执照未办下来的情况下签订合同前，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和指导。
- 签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容符合双方真实意愿和法律规定。
风险提示：
- 营业执照未办下来时签订合同可能存在一定的法律风险，如合同效力不确定、责任承担不明确等。因此，在签订合同前应充分评估风险并采取相应的风险防范措施。
- 如果未来公司最终未能成功注册或营业执照被撤销，那么已签订的合同可能面临无法履行或产生纠纷的风险。因此，在签订合同时应考虑设置相应的风险应对条款。
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