结论：针对您提出的“持刀威胁我，最后赔钱我不同意怎么处理”的问题，您有权拒绝不合理的赔偿方案，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、法律背景与权利基础
人格权保护：持刀威胁他人，侵犯了他人的人格权，特别是生命权、健康权和身体权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权，更不得以暴力、威胁或者其他方法侵害他人的人身自由和人格尊严。
赔偿原则：赔偿应当基于实际损失和合理预期进行，不得强迫接受不合理的赔偿方案。如果对方提出的赔偿金额与您的实际损失不符，或者您认为赔偿方式不合理，您有权拒绝。
二、处理建议
拒绝不合理赔偿：
- 您应当明确表达自己对赔偿方案的不满，并拒绝接受不合理的赔偿。
- 可以要求对方提供详细的赔偿计算依据，以便您评估赔偿的合理性。
收集证据：
- 保留所有与威胁事件相关的证据，包括但不限于现场照片、视频、证人证言、报警记录等。
- 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用，有助于证明您的权益受到了侵害。
报警处理：
- 如果对方持刀威胁您，您应当立即报警，并配合警方的调查工作。
- 警方将依法对威胁行为进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
寻求法律援助：
- 如果您认为自己的权益受到了严重侵害，且无法通过协商解决问题，您可以考虑寻求法律援助。
- 您可以咨询专业律师，了解自己的法律权利和可行的法律途径，如提起民事诉讼或申请刑事附带民事诉讼等。
协商与调解：
- 在拒绝不合理赔偿的同时，您也可以考虑与对方进行协商或调解。
- 协商或调解可以在律师的协助下进行，以确保您的权益得到充分保障。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议并履行。
三、可能的法律后果
如果对方构成犯罪：
- 如果对方的持刀威胁行为构成犯罪（如寻衅滋事罪、故意伤害罪等），将面临刑事责任的追究。
- 在刑事诉讼过程中，您作为被害人有权提起刑事附带民事诉讼，要求对方赔偿您的经济损失和精神损害。
如果对方不构成犯罪：
- 如果对方的威胁行为不构成犯罪，但侵犯了您的人格权，您仍然有权通过民事诉讼要求对方承担侵权责任。
- 法院将根据您的实际损失和对方的过错程度，判决对方承担相应的赔偿责任。
四、特别提醒
- 在处理此类事件时，请务必保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语激化矛盾。
- 及时寻求法律援助和咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。
如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。