针对您提出的“退休返聘的在试用期需要定合同签劳务合同吗”这一问题，我可以明确地告诉您：退休返聘人员在试用期或任何工作期间，都应与用人单位签订劳务合同，而非劳动合同。以下是我为您详细解释的原因和法律依据：
一、法律依据与主体资格
劳动者主体资格的变化：
- 根据《劳动合同法实施条例》第二十一条及《劳动合同法》第四十四条第二款的规定，当劳动者达到法定退休年龄或开始依法享受基本养老保险待遇时，其与原用人单位的劳动合同即行终止。这意味着，退休返聘人员已经不再具备签订劳动合同的主体资格，因为他们已经享受了养老保险待遇，不再属于劳动法意义上的“劳动者”。
劳务关系的法律适用：
- 退休返聘人员与用人单位之间的关系被界定为劳务关系，这一点在《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（一）》第三十二条中得到了明确。该规定指出，用人单位与其招用的已享受养老保险待遇或领取退休金的人员之间的用工争议，应按劳务关系处理。
二、劳务合同的重要性与内容
明确双方权利义务：
- 鉴于退休返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，双方应通过签订劳务合同来明确各自的权利和义务。这有助于避免潜在的纠纷，保障双方的合法权益。
劳务合同的内容：
- 劳务合同应尽量详细，包括但不限于以下内容：工作内容、报酬标准、支付方式、福利待遇（如有可能）、工作时间、劳动保护和劳动条件、协议解除条件以及违约责任等。这些条款的明确约定对于双方来说都是非常重要的。
三、试用期与劳务合同的关系
试用期也需签订劳务合同：
- 无论退休返聘人员是否处于试用期，都应与用人单位签订劳务合同。试用期是双方相互了解、协商的过程，但并不意味着可以免除签订合同的义务。通过签订劳务合同，可以明确双方在试用期内的权利和义务，为后续的合作关系奠定基础。
合同期限与试用期：
- 在劳务合同中，可以明确约定合同的期限以及试用期的长度。试用期的长度应根据双方协商和实际情况来确定，但应确保符合相关法律法规的规定。
四、实际操作中的注意事项
确保合同合法有效：
- 用人单位应确保与退休返聘人员签订的劳务合同符合相关法律法规的要求，并严格按照合同约定履行义务。同时，退休返聘人员也应了解自己的权利和义务，遵守合同约定。
争议解决方式：
- 如发生争议，双方应首先尝试通过协商解决；协商不成的，可依据劳务合同及相关法律法规寻求法律途径解决。这有助于维护双方的合法权益，促进和谐稳定的劳动关系。
综上所述，退休返聘人员在试用期或任何工作期间，都应与用人单位签订劳务合同以明确双方的权利和义务。这一做法不仅符合法律法规的要求，也有助于保障双方的合法权益，避免潜在的纠纷。希望我的解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询专业律师或相关机构。