在解答您的问题之前，需要明确的是，患者和委托人的签字不能由医生代签。这一结论基于多部法律法规以及病历书写的基本规范，下面我将为您详细阐述：

首先，从法律法规的角度来看：

1. 民法典、基本医疗卫生与健康促进法、医师法以及医疗机构管理条例等均明确规定，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施，并在需要实施手术、特殊检查、特殊治疗时，及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，取得其明确同意。这些规定强调了患者知情同意的重要性，并隐含了签字应当由患者本人或其合法代理人进行的要求。

2. 医师法特别指出，医师实施医疗、预防、保健措施，签署有关医学证明文件时，必须亲自诊查、调查，并按照规定及时填写病历等医学文书。这一规定直接排除了医生代签的可能性。

3. 医疗纠纷预防和处理条例、医疗事故处理条例以及医疗机构病历管理规定等也均强调病历的真实性和完整性，严禁任何形式的篡改、伪造或隐匿病历资料，这自然包括代签行为。

其次，从病历书写的基本规范来看：

• 病历书写基本规范明确规定，对需取得患者书面同意方可进行的医疗活动，应当由患者本人签署知情同意书。在患者不具备完全民事行为能力时，应由其法定代理人签字；患者因病无法签字时，应由其授权的人员签字。在紧急情况下，如为抢救患者且法定代理人或被授权人无法及时签字时，可由医疗机构负责人或者授权的负责人签字。但这一规定并不包括医生代签的情况。

最后，从实际案例的角度来看：

• 曾有医院尝试通过“知情同意电子签名系统”来缩减患者入院后的诊治时间，提高诊治效率。然而，该系统因未能遵循病历书写的客观性、真实性、溯源性要求，被执法机关认定为违反相关法律和规定，并受到了行政处罚。这一案例进一步印证了医生不能代签患者或委托人签字的事实。

综上所述，无论是从法律法规的角度、病历书写的基本规范还是实际案例的角度来看，患者和委托人的签字都不能由医生代签。这是为了保障患者的知情同意权、维护病历的真实性和完整性以及避免医疗纠纷和法律风险。