结论：未达到退休年龄的个人在做兼职时，可以与用人单位签订劳务合同，但具体是否签订劳务合同还需根据实际情况及劳动关系的特征来判断。

一、劳务合同与劳动合同的区别

1. 劳务合同：主要适用于平等民事主体之间，就一方向另一方提供劳务、另一方接受劳务并支付对价而达成的协议。在劳务合同中，双方地位平等，不存在隶属关系，合同内容主要围绕劳务的提供与接受、报酬的支付方式及标准等展开。

2. 劳动合同：则通常用于建立劳动关系，涉及社会保险、福利待遇等特定内容，且劳动者需服从用人单位的管理和安排。劳动合同的签订受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的严格规范。

二、未达到退休年龄做兼职签订劳务合同的情形

1. 兼职情况：

   • 当劳动者已有全职工作并签订劳动合同的同时，利用业余时间到其他单位兼职，此时与兼职单位建立的通常是劳务关系。因为兼职劳动者并不完全受兼职单位的管理和安排，双方地位相对平等，所以可以签订劳务合同。
   • 法律依据：虽然《劳动合同法》未直接规定兼职必须签订劳务合同，但根据劳务合同的定义和特征，以及兼职关系的实际性质，可以推断出兼职情况下签订劳务合同的合理性。同时，《劳动合同法》第六十八条关于非全日制用工的规定，也为兼职提供了法律基础，即非全日制用工可以订立口头协议，这实际上为兼职签订劳务合同提供了灵活性。

2. 特殊用工需求：

   • 在某些情况下，即使劳动者未达到退休年龄，但用人单位因特定业务需求或项目需要，双方也可协商签订劳务合同。例如，某些临时性、季节性的工作，或者需要特定技能但不需要长期雇佣的工作，双方可以签订劳务合同以灵活满足用工需求。

3. 在校学生实习：

   • 在校学生以实习身份到单位工作，因其学生身份的特殊性，不具备与用人单位建立劳动关系的条件。因此，双方一般签订劳务合同或实习协议，以明确双方的权利和义务。

三、签订劳务合同的注意事项

1. 合同内容明确：

   • 在签订劳务合同前，双方应当仔细阅读合同条款，确保合同内容清晰明了，无歧义或遗漏。合同条款应明确双方的权利和义务，包括劳务的具体内容、报酬的支付方式及标准、工作时间和地点、违约责任等。

2. 合法合规：

   • 劳务合同的签订应基于双方的真实意思表示，且合同内容应合法、合规。不得违反法律法规的强制性规定，否则合同可能无效或部分无效。

3. 权益保障：

   • 双方应确保合同的签订能够保障各自的合法权益。对于劳动者而言，应关注报酬的支付、工作条件、劳动保护等方面的条款；对于用人单位而言，应关注劳务的质量、完成时间、违约责任等方面的条款。

四、应签订劳动合同的情形

尽管未达到退休年龄的个人在做兼职时可以签订劳务合同，但并非所有情况下都适合签订劳务合同。当劳动者与用人单位之间的关系符合劳动关系的特征时，即用人单位和劳动者均符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分等，双方应签订劳动合同而非劳务合同。

总结：未达到退休年龄的个人在做兼职时，可以根据实际情况及劳动关系的特征选择签订劳务合同或劳动合同。在签订合同时，双方应充分了解合同的法律性质与特点，并仔细阅读合同条款，以确保自身权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。