盗窃案中告知犯罪嫌疑人估价结果的依据主要来源于法律规定和司法实践的要求，具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，犯罪嫌疑人在刑事诉讼过程中享有知情权，这包括对其涉嫌犯罪的具体事实、证据以及可能面临的法律后果的知情。估价结果作为盗窃案件中的重要证据，直接关系到犯罪嫌疑人的定罪量刑，因此，告知犯罪嫌疑人估价结果是其知情权的重要体现。
   • 具体来说，虽然《刑事诉讼法》没有直接规定必须告知估价结果，但根据证据公开和犯罪嫌疑人辩护权的原则，犯罪嫌疑人有权了解对其不利的证据，以便进行有效的辩护。估价结果作为证明盗窃物品价值的关键证据，自然应当包含在内。

2. 司法实践要求：

   • 在司法实践中，告知犯罪嫌疑人估价结果也是确保案件公正处理的重要环节。通过告知估价结果，犯罪嫌疑人可以了解指控其盗窃的具体数额，从而评估自己可能面临的法律后果，并据此准备辩护策略。
   • 同时，告知估价结果也有助于保障犯罪嫌疑人的辩护权。犯罪嫌疑人可以针对估价结果提出异议，如认为估价过高或过低，并可以要求重新估价或提供其他证据来支持自己的观点。这有助于确保案件的公正审理和准确定罪量刑。

3. 告知的具体流程和注意事项：

   • 在盗窃案件中，估价结果通常由专业的鉴定机构或鉴定人出具。一旦估价结果确定，公安机关或检察机关应当及时将估价结果告知犯罪嫌疑人，并告知其有权对估价结果提出异议。
   • 告知估价结果时，应当确保犯罪嫌疑人充分理解估价结果的含义和可能对其产生的法律后果。如果犯罪嫌疑人对估价结果有异议，应当允许其提出重新估价的申请，并依法进行审查和处理。

总结来说，盗窃案中告知犯罪嫌疑人估价结果是基于法律规定和司法实践的要求，旨在保障犯罪嫌疑人的知情权和辩护权，确保案件的公正处理。如果你或你身边的人涉及盗窃案件，对估价结果有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。