挑断他人手筋脚筋的行为，根据伤害程度和犯罪情节的不同，将面临不同的法律责任和刑罚，具体如下：
构成故意伤害罪的基本情形：
- 若挑断手筋脚筋的行为导致被害人轻伤，依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第一款，犯罪嫌疑人将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑罚。
- 若该行为导致被害人重伤，即机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍，根据《刑法》第二百三十四条第二款，犯罪嫌疑人将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑罚。由于挑断手筋脚筋通常会对被害人的肢体功能造成严重损害，因此大概率会被认定为重伤。
特别残忍手段致人重伤造成严重残疾或死亡的情形：
- 若挑断手筋脚筋的行为被认定为以特别残忍手段致人重伤且造成严重残疾，或者导致被害人死亡，那么行为人将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉惩罚。这包括在挑断手筋脚筋的同时还伴随其他严重毁伤行为，对受害者身体和精神造成极大痛苦的情况。
量刑考虑的其他因素：
- 在司法实践中，法院在确定具体量刑时，会综合考虑多个因素，包括但不限于犯罪行为的严重程度（如伤害后果的严重性、犯罪手段的残忍程度等）、犯罪人的主观恶性（如犯罪动机、是否有预谋等）、社会危害程度（犯罪对社会秩序和公共安全的影响）、法定从轻、减轻处罚情节（如犯罪嫌疑人是否有自首、立功、坦白等情节）以及酌定从轻处罚情节（如犯罪嫌疑人是否积极赔偿被害者损失并取得其谅解）。
法律建议：
- 挑断他人手筋脚筋是一种极其残忍且严重的犯罪行为，不仅会对被害人造成不可逆转的身体伤害，也会对犯罪嫌疑人自身带来严重的法律后果。因此，我强烈建议任何人都不应实施此类暴力行为。
- 若已发生相关事件，犯罪嫌疑人应立即向公安机关自首，并主动赔偿被害人的损失，争取从轻处理。同时，积极配合司法机关的调查取证工作，如实供述自己的罪行，也是争取宽大处理的重要途径。
- 对于被害人而言，及时寻求法律援助并积极配合司法机关的调查取证工作也是至关重要的。这有助于维护自己的合法权益，并促使犯罪嫌疑人受到应有的法律制裁。
总结：挑断他人手筋脚筋的行为将受到法律的严惩，具体量刑会根据犯罪行为的严重程度、犯罪人的主观恶性、社会危害程度以及是否有法定或酌定的从轻、减轻处罚情节来综合考虑。因此，我们应该尊重他人的生命和健康权，严格遵守法律法规，不从事任何违法犯罪活动。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。