刑事案件二审开庭时，并非一定会对一审证据全部进行举证质证，但二审法院会对相关证据进行全面审查，并在必要时要求重新质证。以下从几个方面进行详细分析：
一、二审开庭审理的范围与证据审查
根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，第二审人民法院对于特定类型的案件应当组成合议庭，开庭审理。这些案件包括被告人、自诉人及其法定代理人对第一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的上诉案件；被告人被判处死刑的上诉案件；人民检察院抗诉的案件；以及其他应当开庭审理的案件。在开庭审理的过程中，法庭会对案件事实、证据进行全面审查，这自然包括对一审证据的审查。
二、二审中质证的情形
新证据的质证：如果二审中出现新的证据，这些证据必须经过质证才能作为定案的根据。这是二审程序中的一个重要环节，旨在确保新证据的合法性和有效性。
一审证据的重新质证：
对一审质证程序的监督：二审法院还会审查一审中的质证程序是否合法、有效。如果发现一审质证程序存在严重问题，如未依法进行质证、质证过程存在偏见等，二审法院可能会要求重新进行质证，或者对相关证据不予采信。
三、二审不全部举证质证的原因
效率考虑：如果一审证据已经经过充分质证，且二审法院认为没有必要重新质证，那么为了节省司法资源，提高审判效率，二审法院可能不会对一审证据全部进行举证质证。
重点审查：二审法院通常会根据上诉或抗诉的理由，对案件进行重点审查。如果上诉或抗诉的理由主要涉及特定证据或事实，那么二审法院可能会集中对这些证据或事实进行质证和审查，而不是对一审证据全部进行举证质证。
四、法律建议
对于被告人及其辩护人：如果认为一审证据存在疑问或争议，或者一审质证程序存在瑕疵，应当在二审中积极提出异议，并要求二审法院对相关证据进行重新质证。
对于被害人及其诉讼代理人：同样，如果认为一审证据存在问题，或者一审判决结果不公，也可以在二审中提出自己的意见和证据，要求二审法院进行审查和质证。
关注二审法院的审查重点：无论是被告人、被害人还是其他诉讼参与人，都应当关注二审法院的审查重点，以便更好地准备自己的诉讼策略和证据材料。
总结来说，刑事案件二审开庭时，虽然并非一定会对一审证据全部进行举证质证，但二审法院会对相关证据进行全面审查，并在必要时要求重新质证。如果您或您身边的人遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。