结论：被别人用酒瓶砸头，可能产生从轻微身体伤害到严重法律后果的一系列影响。具体来说，这取决于伤害的严重程度以及行为人的主观意图，可能涉及刑事责任、行政责任及民事责任。以下从多个角度详细分析：
一、身体健康角度的后果
轻微伤害：
- 头皮擦伤或挫伤：可能导致头皮表面破损、出血或局部组织肿胀，一般经简单处理后数天至一周可愈合。
- 头皮血肿：撞击力度较大时，头皮下血管可能破裂形成血肿，需视情况采取自行吸收或穿刺抽吸等治疗。
中度伤害：
- 颅骨骨折：可能导致局部疼痛、肿胀加剧，伴头晕、恶心等症状。治疗需根据骨折情况选择保守治疗或手术修复。
- 脑震荡：短暂意识丧失（不超过30分钟），苏醒后可能有头痛、头晕等症状。多数患者经休息和对症治疗后可恢复。
重度伤害：
- 脑挫裂伤：脑组织挫伤、裂伤，伴出血和水肿，可能导致昏迷、抽搐等严重症状，甚至危及生命。需紧急手术治疗及长期康复治疗。
- 颅内血肿：包括硬膜外血肿等，会导致颅内压急剧升高，压迫脑组织，引起严重神经功能障碍。需紧急手术清除血肿以挽救生命。
感染风险：头部损伤可能引起伤口感染，特别是玻璃碎片进入伤口时，需及时清理并抗感染治疗。
二、法律责任角度的后果
刑事责任：
- 若伤情经鉴定达到轻伤及以上程度，对方的行为涉嫌故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 若行为出于随意殴打他人、扰乱社会秩序的目的，还可能触犯寻衅滋事罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
行政责任：
- 若伤情为轻微伤，对方则违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，通常会被处以五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
民事责任：
- 无论伤情轻重，对方均应承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若因伤致残，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
三、应对措施
确保自身安全：
- 立即用干净纱布等轻轻按住受伤头皮控制出血，避免再次撕裂伤口，并尽快就医。
及时报警：
- 向当地公安机关报案，详细描述事发经过和对方的特征等信息，配合警方调查。警方会进行现场勘查、询问证人等工作，并安排伤情鉴定。
保存证据：
- 妥善保管与伤害相关的所有证据，包括但不限于医院的诊断证明、病历、检查报告、治疗费用票据、现场照片、视频以及目击证人的联系方式。这些证据对于后续的维权至关重要。
法律维权：
- 在了解清楚伤情鉴定结果等情况后，你可以直接向我咨询具体的索赔流程和法律依据，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。
四、特别提醒
- 私了需谨慎：虽然你可以选择与对方进行私下协商（即“私了”），但在此过程中务必谨慎，并确保有懂法律的人士在场把关，以避免因不了解法律规定而遭受不必要的损失。
- 持续观察：处理后需持续观察伤口情况，及时发现并处理感染等症状。
综上所述，被别人用酒瓶砸头可能产生严重的身体伤害和法律后果。你应首先关注自身健康与安全，随后及时报警并寻求医疗救治。同时，保存好相关证据并直接向我咨询，以确保自己的合法权益得到有效维护。