结论：在货物买卖合同纠纷中，若明知供应商不足3家，一般不可以随意发布延期公告，但具体是否可行需结合招标文件规定、合同约定以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、从招标文件及合同约定的角度

1. 招标文件规定：

   • 如果招标文件中明确规定了供应商数量要求，并且规定了在供应商不足3家时的处理方式（如重新招标、直接采购等），那么应当严格按照招标文件的规定执行。
   • 若招标文件未明确规定，但通常行业惯例或招标人的内部规定中对此有明确要求，也应遵循这些规定。

2. 合同约定：

   • 如果双方已经在合同中约定了供应商数量及延期采购的相关条款，那么应当按照合同约定执行。
   • 若合同未明确约定，但双方有口头协议或其他形式的补充协议，也应考虑这些协议的内容。

二、从法律法规的角度

1. 《中华人民共和国招标投标法》：

   • 根据该法，招标人应当按照招标文件规定的时间、地点开标，并邀请所有投标人参加。若供应商不足3家，通常应视为招标失败，需要重新招标或采取其他合法方式采购。
   • 发布延期公告并非法定程序，除非招标文件或相关法律法规有特别规定。

2. 《中华人民共和国民法典》合同编：

   • 合同双方应当遵循诚实信用原则，履行各自的义务。若一方擅自发布延期公告，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
   • 若因特殊情况需要延期采购，应当与供应商协商一致，并签订书面协议明确双方的权利和义务。

三、从实际操作及风险防范的角度

1. 风险评估：

   • 在明知供应商不足3家的情况下发布延期公告，可能引发供应商的不满和质疑，甚至导致法律纠纷。
   • 延期采购可能影响项目的进度和成本，需要谨慎评估风险。

2. 建议措施：

   • 若确实需要延期采购，建议与供应商进行充分沟通，说明原因和延期时间，并争取供应商的理解和支持。
   • 签订书面协议明确双方的权利和义务，包括延期时间、违约责任等条款。
   • 若无法与供应商达成一致，或者延期采购存在较大风险，建议考虑重新招标或采取其他合法方式采购。

总结与建议：在货物买卖合同纠纷中，若明知供应商不足3家，一般不可以随意发布延期公告。建议先仔细审查招标文件及合同约定，了解相关法律法规的要求，再与供应商进行充分沟通并签订书面协议明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。