结论：孩子18周岁后上大学，父亲是否需要支付生活费和学费，以及若父亲不出，孩子起诉能否胜诉，这取决于孩子的具体情况和父亲的经济能力。在一般情况下，若孩子已具备独立生活能力，父亲可以不再支付；但若孩子因求学暂不具备独立生活能力且父亲有能力负担，孩子起诉要求支付生活费和学费可能得到支持。
详细分析：
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。然而，对于已满18周岁的成年子女，若其已能独立生活（如有稳定收入或财产），父母则无继续给付抚养费的法定义务。这包括生活费和学费等费用。
特殊情况下的法律义务：
- 尚未独立生活：尽管孩子已经年满18周岁，但如果他们仍在校接受全日制学历教育（如大学本科、专科等）且未独立生活，同时父母有经济能力，那么父母仍有支付抚养费（包括生活费、学费等）的义务。在这种情况下，孩子起诉父亲要求支付生活费和学费，有可能获得法院的支持。
- 经济能力判断：父母的经济能力是判断其是否需要继续支付抚养费的重要因素。如果父母确无经济能力（如失业、患病等），法院也可能免除其抚养费义务。此时，孩子需要提供相关证据来证明父亲的经济状况。
诉讼风险与注意事项：
- 证据收集：如果孩子决定起诉父亲要求支付生活费和学费，需要提供学籍证明、收入情况等材料，以证实自身符合法定条件。同时，父亲方也需要提交收入流水、债务凭证等证据，证明无力承担抚养费。
- 调解优先：在司法实践中，法院通常优先组织双方调解，通过协商达成分期支付、学费分担等方案。这有助于维护家庭关系的和谐，并降低诉讼成本。
- 法律后果：如果孩子胜诉，父亲需要按照法院判决支付生活费和学费。如果父亲拒不履行判决，孩子可以向法院申请强制执行。
建议：
- 在决定起诉之前，建议先尝试与父亲进行沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于避免不必要的法律纠纷，并维护家庭关系的和谐。
- 如果沟通无果，且孩子认为自己符合法定条件要求父亲支付生活费和学费，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，孩子需要充分准备证据，并遵循法院的审理程序。
- 如有需要，孩子可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议和支持。
总结：孩子18周岁后上大学，父亲是否需要支付生活费和学费取决于孩子的具体情况和父亲的经济能力。在决定起诉之前，建议先尝试协商解决；如果协商无果且符合法定条件，可以向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。