结论前置：个体用人单位与合伙人之间是否需要签订劳动用工合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。若形成的是劳动关系，则必须签订劳动合同；若形成的是非劳动关系（如合伙关系、劳务关系等），则无需签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系下需签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着个体用人单位作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体用人单位的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体用人单位向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例说明：
- 如个体工商户雇佣了一名长期员工，该员工需遵守个体工商户的考勤制度和业务规范，个体工商户按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
法律责任：
- 如果个体用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
合伙关系：
- 定义：合伙关系是指两个或两个以上的自然人、法人或其他组织，根据合伙协议共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的一种法律关系。
- 特征：合伙人间通常不存在管理与被管理的关系，而是基于合伙协议共同决策、共同承担责任。
- 实例：如两个个体工商户合作开设一家店铺，双方按照合伙协议共同出资、共同经营，这种情况下双方形成的是合伙关系，无需签订劳动合同。
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
三、建议与注意事项
明确法律关系：
- 个体用人单位在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系，是劳动关系、合伙关系还是劳务关系等，以便据此决定是否签订劳动合同。
签订书面协议：
- 即使双方形成的是非劳动关系，也建议签订书面协议以明确双方的权利义务，避免未来可能出现的纠纷。例如，合伙关系可以签订合伙协议，劳务关系可以签订劳务合同等。
遵守法律法规：
- 个体用人单位应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如需签订劳动合同，应确保合同内容合法、合规，并按时履行合同义务。
咨询专业律师：
- 在处理复杂的用工关系时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。虽然此处我作为张勇律师已经给出了全面的分析，但具体案件仍需具体分析，以确保法律适用的准确性和有效性。
综上所述，个体用人单位与合伙人之间是否需要签订劳动用工合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。在处理此类问题时，应明确法律关系、签订书面协议、遵守法律法规，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。