结论：偷东西没有当场抓到证据，并不意味着不能定罪。定罪的关键在于是否能够形成完整的证据链来证明犯罪事实。至于判几年，则取决于盗窃的具体情节、数额以及犯罪嫌疑人的认罪态度等因素。
分析说明：
定罪的关键在于证据链：
- 在刑事案件中，定罪并不仅仅依赖于当场抓获的证据。即使没有当场抓到，只要公安机关能够收集到足够的证据，如监控录像、目击者证言、物证（如被盗物品、作案工具等）、犯罪嫌疑人的供述与辩解等，并且这些证据能够相互印证，形成完整的证据链，就可以对犯罪嫌疑人进行定罪。
盗窃数额与情节影响量刑：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 因此，判几年主要取决于盗窃的数额以及是否存在其他严重情节。例如，如果盗窃数额较大，但犯罪嫌疑人认罪态度好，积极退赃，可能会从轻处罚；反之，如果盗窃数额巨大，且犯罪嫌疑人拒不认罪，可能会从重处罚。
认罪态度与退赃情况：
- 在司法实践中，犯罪嫌疑人的认罪态度和退赃情况也是量刑的重要考虑因素。如果犯罪嫌疑人能够如实供述自己的罪行，积极退赃，表现出悔罪态度，法院在量刑时可能会给予一定的从宽处理。
特殊场景：
- 如果盗窃行为涉及特殊主体（如未成年人、盲人等）或特殊情况（如盗窃救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济款物等），法律可能会有特别的规定，量刑时也会有所考虑。
行动建议：
- 如果你或你身边的人涉及盗窃案件，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律情况和可能的法律后果。
- 在面对公安机关的调查时，应如实陈述事实，积极配合调查，不要隐瞒或谎报情况。
- 如果确实存在盗窃行为，应尽快退赃，表现出悔罪态度，以争取从宽处理。
法律背景：
- 《中华人民共和国刑法》第二百六十四条关于盗窃罪的规定，是处理此类案件的主要法律依据。
- 在司法实践中，法院会根据案件的具体情况，结合相关法律法规和司法解释，进行量刑裁决。
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