核心结论：未签订书面合同但合同已成立的情况下，违约金的计算起始日需根据合同实际成立日、违约行为发生日及双方约定综合判断，具体分以下两种情形分析：

1. 若合同明确约定了违约金条款及计算起始日

根据《民法典》第490条，未采用书面形式但一方已履行主要义务且对方接受的，合同成立。此时若双方在口头或实际履行中已明确约定违约金条款（如“逾期付款按日0.1%支付违约金，自XX日起算”），则以约定日期为计算起点。
示例：甲乙口头约定甲于3月1日供货，乙于3月10日付款，逾期则自3月11日起按日支付违约金。若乙3月15日付款，违约金应从3月11日计算。

2. 若合同未约定违约金条款或计算起始日

需分两步判断：

• 第一步：确定合同成立日
  根据《民法典》第483条，承诺生效时合同成立。在未签订书面合同的情况下，合同成立日通常为：

  • 一方履行主要义务（如交货、付款），对方接受的日期；
    
  • 双方通过实际行为（如持续交易）形成交易习惯的日期。
    示例：甲乙长期口头订货，甲于4月1日交货，乙于4月5日签收，则合同成立日可推定为4月5日。
    

• 第二步：以违约行为发生日为计算起点
  若合同未约定违约金，但一方违约（如逾期付款、未交货），根据《民法典》第584条，守约方可主张实际损失赔偿。若双方事后协商补充违约金条款，则以补充协议约定日期为起点；若未协商，则通常以违约行为发生日（如逾期付款日）为计算起点。
  示例：甲于5月1日应交货但未交，乙于5月10日催告后甲仍未交货。若合同未约定违约金，乙可主张自5月1日起的实际损失（如另行采购的差价）；若事后约定“逾期交货按日0.05%支付违约金”，则需明确约定起始日（如“自5月1日起”）。

关键提醒

• 证据留存：未签订书面合同时，需通过聊天记录、送货单、付款记录等证明合同成立及违约事实。
  
• 合理主张：违约金过高（超过实际损失30%）的，违约方可请求法院调整；未约定违约金的，守约方需举证实际损失。
  

如有具体交易细节或证据材料，可进一步向我说明，我会结合实际情况为您细化分析。