结论：出让金未按期缴纳导致土地被收回时，除扣除定金外，是否还能收取滞纳金需分情况讨论，主要取决于合同约定和法律规定。

1. 合同有明确约定滞纳金条款时
   若土地出让合同中明确约定了“未按期缴纳出让金需支付滞纳金”，且该条款不违反法律强制性规定（如未超过法定利率上限），则行政机关或出让方有权依据合同要求受让方支付滞纳金。此时，滞纳金与定金可并存，但需注意：

   • 定金性质：若定金为“违约定金”（即合同明确约定违约时定金不予退还），则定金与滞纳金可同时主张，但总金额不得超过实际损失的30%（参考《民法典》第585条关于违约金过高的调整规则）。
     
   • 滞纳金上限：若滞纳金标准过高（如日利率超过LPR的4倍），受让方可主张调减。

2. 合同未约定滞纳金，但法律有规定时
   部分地方性法规或部门规章可能规定“未按期缴纳出让金需支付滞纳金”（如《城镇国有土地使用权出让和转让暂行条例》第14条）。此时：

   • 行政机关有权收取：若法律明确授权，行政机关可依法收取滞纳金，且该权利不因合同未约定而丧失。
     
   • 与定金的关系：定金与滞纳金可并存，但需以实际损失为限。例如，若定金已覆盖出让方因违约产生的损失（如资金占用成本），则滞纳金可能被调减或不予支持。

3. 合同和法律均未规定滞纳金时
   若合同和法律均未明确滞纳金，则出让方无权单方面要求支付滞纳金。但出让方可主张：

   • 实际损失赔偿：要求受让方赔偿因逾期付款导致的资金占用损失（通常按LPR计算）；
     
   • 定金罚则：若定金为“解约定金”（即支付定金方可解除合同），则出让方有权没收定金，但不再主张其他赔偿。

实务建议：

• 受让方：签订合同时需明确滞纳金标准，避免过高条款；逾期时及时与出让方协商，争取减免或分期支付。
  
• 出让方：在合同中明确滞纳金条款，并确保符合法律规定；行使权利时需以实际损失为限，避免被认定为“过度惩罚”。
  

如有具体合同条款或地方性法规需分析，可进一步提供细节，我会为您详细解答。