当行政处罚中违法所得无法计算时，通常可采取以下处理方式：

1. 依据现有证据进行合理估算
   行政机关在调查过程中，应尽可能收集与违法所得相关的证据，如交易记录、合同、发票、银行流水等。若部分数据缺失，可结合行业平均利润率、当事人陈述、证人证言等辅助证据，对违法所得进行合理估算。估算需遵循“就低不就高”原则，避免过度推定损害当事人权益。

2. 适用法定推定或裁量规则
   若违法所得确实无法查实，部分法律法规会提供推定规则。例如：

   • 《行政处罚法》第二十八条规定，违法所得是指实施违法行为所取得的款项，原则上以实际收入计算；但法律、行政法规、部门规章对违法所得的计算另有规定的，从其规定。
     
   • 《价格违法行为行政处罚规定》中，对无违法所得或违法所得难以计算的情形，明确规定了固定金额的罚款标准（如“没有违法所得的，处10万元以上100万元以下的罚款”）。
     
   • 行业专项法规（如食品安全、环境保护领域）可能对特定违法行为的违法所得计算或替代处罚作出具体规定。

3. 直接以“无违法所得”或“违法所得难以计算”为由处罚
   若违法所得无法计算且无法律推定规则，行政机关可依据违法行为的其他情节（如持续时间、危害后果、主观恶意等），在法定处罚幅度内直接作出处罚决定。此时需重点说明违法所得无法计算的原因，并确保处罚与违法行为的社会危害性相当。

4. 通过听证程序保障当事人权利
   若当事人对违法所得计算或处罚结果有异议，行政机关应依法告知其听证权利。听证程序中，当事人可提供反证或申请专家辅助人，对违法所得的估算方法或法律适用提出质疑，行政机关需充分回应并记录在案。

实务建议：

• 对行政机关而言，调查阶段应穷尽取证手段，避免因证据不足导致处罚被撤销；
  
• 对当事人而言，若认为违法所得估算过高，可主动提交成本证据（如进货发票、税费凭证等）以核减违法所得；
  
• 双方均可通过行政复议或诉讼途径，对违法所得计算方法的合法性、合理性进行审查。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合领域法规提供针对性分析。