针对您提出的“公积金投诉要劳动合同和离职证明，但单位都没有给怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，在向公积金中心进行投诉时，劳动合同和离职证明（若已离职）通常是作为证明您与单位存在劳动关系以及劳动关系存续期间的重要材料。然而，如果单位没有提供这些材料，您仍然有途径进行投诉。
一、替代材料准备
劳动合同替代材料：
- 如果您无法提供劳动合同原件，可以尝试提供其他能够证明您与单位存在劳动关系的材料，如工作证、工作服、工资条、社保缴纳记录等。
- 特别地，根据福州住房公积金中心的维权须知，若无法提供劳动合同原件或材料不完整，您可以提交生效的劳动仲裁裁决书或法院裁判文书作为替代。这意味着，如果您曾就劳动关系问题向劳动仲裁机构或法院提起过诉讼，并获得了相关裁决或判决，这些文件可以作为有力的证据。
离职证明替代材料：
- 如果您已离职但单位未提供离职证明，您可以尝试提供其他能够证明您已离职的材料，如与单位协商离职的聊天记录、邮件往来、离职交接单等。
- 如果这些材料也无法获得，您可以考虑向劳动仲裁机构或法院申请确认劳动关系已终止，并获取相应的裁决书或判决书作为替代材料。
二、工资收入证明准备
除了劳动合同和离职证明外，您还需要准备诉求期间的工资收入证明。这主要包括加盖单位公章的工资凭证、个人所得税纳税信息、银行卡工资流水等。这些材料能够证明您在单位工作期间的收入情况，是公积金中心计算应补缴公积金金额的重要依据。
三、投诉渠道与流程
投诉渠道：
- 您可以前往公积金中心各管理部窗口现场提交投诉。
- 您也可以通过信访件、12345政务服务便民热线等渠道提交投诉。但请注意，如果通过非现场渠道提交，公积金中心将进行预审，并通知您在规定期限内携带材料原件至对应管理部窗口完成现场核验。
投诉流程：
- 提交投诉时，请确保信息真实、合法、有效。
- 公积金中心将在收到投诉后进行审核，并根据审核结果决定是否受理您的投诉。
- 如果投诉被受理，公积金中心将按照相关程序进行调查处理，并通知您处理结果。
四、注意事项
- 请确保您提供的所有材料都是真实、合法、有效的，以免因材料问题导致投诉被驳回或处理延迟。
- 如果您与单位就公积金补缴问题已经达成书面协议并履行到位，或者您与被诉单位终止劳动关系已超过三年，公积金中心可能不予受理您的投诉。
- 如果您在投诉过程中遇到任何问题或困难，可以随时向公积金中心咨询或寻求帮助。
综上所述，即使单位没有提供劳动合同和离职证明，您仍然可以通过准备其他替代材料并向公积金中心进行投诉来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。