结论：无论是全职还是兼职的服务员，都应当与用人单位签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要手段。
一、法律依据与强制性要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条及第十条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确了签订劳动合同的强制性要求，适用于所有与用人单位建立劳动关系的劳动者，包括服务员。
二、签订劳动合同的重要性
明确双方权利义务：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于服务员而言，劳动合同详细规定了工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等关键条款，有助于服务员清晰了解自己的权益和责任。
保障服务员权益：在面临拖欠工资、不合理加班、工伤等问题时，劳动合同是服务员维护自身合法权益的重要法律武器。它提供了解决劳动争议的依据，确保服务员的合法利益得到有效保护。
规范用人单位行为：劳动合同的签订也约束了用人单位的行为，防止其违法用工或侵犯服务员权益。例如，用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或提供劳动条件的，服务员可以依法要求用人单位承担责任。
三、兼职服务员的情况
对于兼职服务员，尽管根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但为了更明确地界定双方的权利和义务，减少潜在的纠纷，强烈建议兼职服务员也与用人单位签订书面劳动合同。书面合同能够更清晰地记录双方的权利和义务，为兼职服务员提供更全面的法律保障。
四、未签订劳动合同的法律后果
如果用人单位未与服务员签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位将面临支付二倍工资的法律责任。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位依法签订劳动合同，保护劳动者的合法权益。
五、签订劳动合同的建议
仔细阅读合同条款：服务员在签订劳动合同时，应认真阅读每一项条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不明确的地方，应立即向用人单位提出，并要求解释或修改。
及时提出疑问：在签订合同前，服务员应充分了解合同内容，并对任何不清楚或不合理的地方提出疑问。用人单位有义务对合同条款进行解释和说明。
保留合同副本：服务员应妥善保管一份劳动合同的副本，以便在需要时查阅或作为维权依据。同时，也建议服务员在签订合同后，将合同内容告知家人或朋友，以便在需要时得到帮助和支持。
总结：签订劳动合同对于服务员和用人单位双方都具有重要意义。它不仅明确了双方的权利和义务，还为服务员的合法权益提供了有力保障。因此，无论是全职还是兼职的服务员，在与用人单位建立劳动关系时，都应积极签订劳动合同。如有任何法律问题或疑问，请直接向我咨询。