若起诉政府不付钱，可按照以下步骤处理：

1. 确认合同或协议的有效性及政府付款义务

   • 首先，需确认与政府之间是否存在有效的合同或协议，且该合同或协议中明确规定了政府的付款义务。这是起诉政府不付钱的前提和基础。
   • 若合同或协议存在争议，如政府主张合同无效或可撤销，则需先通过法律途径解决合同效力问题。

2. 收集并整理相关证据

   • 收集所有与政府付款义务相关的证据，包括但不限于合同、协议、发票、付款记录、沟通记录等。
   • 确保所有证据的真实性、合法性和关联性，以便在诉讼中作为有力支持。

3. 尝试协商与调解

   • 在起诉前，可尝试与政府进行协商，寻求和解或达成付款协议。这有助于节省诉讼成本和时间。
   • 若协商无果，可考虑通过第三方调解机构进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。

4. 提起行政诉讼

   • 若协商和调解均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起行政诉讼，要求政府履行付款义务。
   • 在提起诉讼时，需提交起诉状及相关证据材料，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
   • 诉讼过程中，需积极配合法院的审理工作，提供必要的证据和陈述。

5. 关注诉讼时效与管辖

   • 注意诉讼时效问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。否则，可能会丧失胜诉权。
   • 确认管辖法院，通常根据合同履行地或被告所在地来确定管辖法院。确保向有管辖权的法院提起诉讼。

6. 执行判决

   • 若法院判决政府履行付款义务，而政府仍不履行，可向法院申请强制执行。
   • 法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以强制政府履行付款义务。

注意事项：

• 在整个过程中，建议保持与政府的沟通，并尽量通过合法途径解决问题，避免采取过激行为。
• 若对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到充分保障，可随时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。