工厂在符合法律规定的情况下是可以扣工人绩效的，但必须遵循严格的法律限制和程序要求。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，工厂与工人之间的劳动关系受法律保护，双方的权利和义务应当明确并遵守。绩效工资作为工人工资的一部分，其扣除必须基于合法、合理且事先约定的理由。
二、合法扣除绩效的情形
合同约定：如果工厂与工人在劳动合同中明确约定了绩效工资的扣除条件和标准，且这些条件和标准不违反法律法规的强制性规定，那么工厂在工人未达到约定绩效标准时，可以按照合同约定扣除相应的绩效工资。
规章制度规定：工厂制定的规章制度中如果明确规定了绩效工资的扣除情形，且这些规章制度已经经过民主程序制定、公示或告知工人，那么工厂在工人违反规章制度导致绩效不达标时，也可以扣除相应的绩效工资。但需要注意的是，规章制度的制定必须合法、合理，且不得侵犯工人的合法权益。
工人过错：如果工人因自身过错（如严重违反劳动纪律、造成重大损失等）导致绩效不达标，工厂在扣除绩效工资时也需要确保扣除的金额与工人的过错程度相适应，且不得违反法律法规的强制性规定。
三、非法扣除绩效的情形
无合法依据：如果工厂没有与工人在劳动合同中约定绩效工资的扣除条件，或者规章制度中没有相关规定，那么工厂不得随意扣除工人的绩效工资。
扣除金额不合理：即使工厂有合法的扣除依据，但如果扣除的绩效工资金额过高，超出了合理范围，也可能被视为非法扣除。一般来说，扣除的金额应当与工人的过错程度、绩效不达标的情况等因素相适应。
违反法律法规：如果工厂扣除绩效工资的行为违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准等），那么这种扣除行为也是非法的。
四、法律后果与建议
如果工厂非法扣除工人的绩效工资，工人有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求工厂补发被扣除的工资，并可能获得相应的赔偿。因此，建议工厂在扣除工人绩效工资时务必谨慎行事，确保扣除行为合法、合理且符合合同约定和规章制度规定。同时，工人也应当了解自己的权益和义务，在遇到非法扣除绩效工资的情况时及时维护自己的合法权益。
举例说明：假设某工厂与工人在劳动合同中约定，如果工人当月绩效不达标，将扣除当月绩效工资的20%。如果工人当月确实未达到绩效标准，且工厂扣除的金额与合同约定相符，那么这种扣除行为就是合法的。但如果工厂未经合同约定或规章制度规定，擅自扣除工人绩效工资，或者扣除的金额过高，那么这种扣除行为就是非法的。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。