您好，关于您提出的高校毕业生就业协议书上能否填写个体工商户的问题，这主要取决于就业协议的具体要求以及相关政策规定。
首先，从就业协议的角度来看，它通常是用于确认毕业生与用人单位之间的就业关系，并明确双方的权利和义务。在大多数情况下，用人单位指的是企业、事业单位、政府机关等组织，而个体工商户虽然也是一种经营形式，但在就业协议的语境下，可能并不被直接视为“用人单位”。不过，这并不意味着高校毕业生不能与个体工商户建立就业关系，只是可能需要在协议的具体表述和条款上做一些调整，以适应个体工商户的特点。
其次，从政策规定的角度来看，如果高校毕业生本人从事个体经营（即自主创业），并且是以自己的名义注册登记的个体工商户，那么他们是可以享受相关政策优惠的。这一点在多个地区的政策文件中都有明确规定，比如国家税务总局四川省税务局的相关解答就明确指出，“高校毕业生本人从事个体经营”必须是孩子自己的名义注册登记从事个体经营。
综合以上两点，如果您作为高校毕业生，想要在就业协议书上填写个体工商户，并且希望享受相关政策优惠，那么您需要确保：
如果您满足以上条件，那么在就业协议书上填写个体工商户应该是可行的。不过，为了确保协议的合法性和有效性，建议您在填写前咨询学校就业指导中心或相关法律专业人士的意见。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。