针对您提出的“应届生就业协议书盖了章但是没签劳动合同可以离职吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确就业协议书和劳动合同的区别。就业协议书通常是应届生与用人单位在就业前签订的一种意向性协议，它主要明确了双方的基本意愿和就业意向，但并不具备劳动合同的法律效力。而劳动合同则是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。
在您的情况下，虽然就业协议书已经盖章，但并未签订正式的劳动合同。这意味着，从法律角度来看，您与用人单位之间尚未建立正式的劳动关系。因此，您在法律上享有相对较大的自由度来决定自己的就业选择。
关于离职的问题：
可以离职：由于您与用人单位之间尚未签订劳动合同，您有权根据自己的意愿选择离职。这种情况下，您不需要承担因违反劳动合同而可能产生的法律责任。
工资支付：尽管您未签订劳动合同，但如果您已经为用人单位提供了劳动（例如参加了培训、实习或实际工作等），那么根据《劳动法》的相关规定，用人单位应当向您支付相应的工资。如果用人单位拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
建议沟通：虽然法律上允许您离职，但出于职业道德和人际关系的考虑，建议您在离职前与用人单位进行充分沟通，说明自己的情况和离职意愿，以尽量减少对双方的影响。
注意事项：在离职过程中，请注意保留好相关证据（如工作记录、工资单等），以备不时之需。同时，也要关注自己的就业权益，确保在离职过程中不受侵害。
综上所述，作为应届生，在就业协议书盖章但未签订劳动合同的情况下，您是有权离职的。但请务必注意与用人单位的沟通、工资支付以及保留相关证据等事项，以确保自己的权益得到保障。