结论：签了就业协议后换工作，一般情况下不会影响拿毕业证，但需分情况讨论就业协议的性质及学校具体规定。以下为详细分析：

1. 就业协议与毕业证的关联性
   就业协议（如三方协议）本质是毕业生、用人单位、学校三方签订的就业意向文件，其核心功能是明确就业意向、办理报到证及档案转递手续，并非毕业条件。学校颁发毕业证的依据是《学位条例》及校规，主要审查学生是否完成学业、修满学分、通过论文答辩等，与是否签订或履行就业协议无直接法律关联。

2. 需关注学校具体规定
   部分高校可能将“签订就业协议”作为统计就业率的手段，甚至通过规章制度要求毕业生提交协议以完成“就业手续”，但此类规定不得与上位法冲突。若学校以“未签协议”为由扣发毕业证，可能涉嫌违法，学生可通过以下途径维权：

   • 向省级教育行政部门投诉（如教育厅学生处）；
     
   • 依据《教育法》第82条提起行政诉讼，要求学校履行法定职责。

3. 换工作对就业协议的影响
   若毕业生已签订就业协议但想换工作，需按协议约定处理：

   • 协议无违约金条款：可直接与原单位协商解除协议，无需支付违约金；
     
   • 协议有违约金条款：需按约定支付违约金（通常不超过月工资的20%），否则原单位可能通过法律途径追偿；
     
   • 学校要求重新签约：部分学校允许毕业生与新单位重新签订协议，但需原单位出具解约证明，否则可能影响报到证及档案转递。

4. 特殊情形：定向生或委培生
   若毕业生属于定向培养或委托培养（如公费师范生、定向医学生），其就业协议通常与奖学金、编制等挂钩，擅自换工作可能构成违约，需承担以下后果：

   • 支付高额违约金（可能达培养费用的数倍）；
     记入诚信档案，影响未来考公、考研等；
     原单位可能通过诉讼要求继续履行协议或赔偿损失。

建议：

• 优先与学校就业指导中心沟通，确认毕业手续是否依赖就业协议；
  
• 若需换工作，及时与原单位协商解约，避免纠纷；
  
• 定向生或委培生换工作前，务必评估违约成本，必要时咨询律师。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程及法律风险。