针对您提出的“某人借钱一千八百元延期不还”的问题，核心结论是您可以通过协商、调解、诉讼等途径来追讨这笔借款。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与借款人进行友好沟通，了解其延期不还的具体原因，并尝试达成新的还款协议。这种方式成本最低，且有助于维护双方的关系。
   • 书面确认协议：如果双方达成新的还款协议，建议将协议内容以书面形式确认，并由双方签字或盖章，以便在后续出现争议时作为证据使用。

2. 调解解决：

   • 寻求第三方调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如人民调解委员会、社区调解组织等。这些组织通常具有专业的调解人员，能够帮助双方达成和解协议。
   • 调解协议的法律效力：调解协议一旦达成并经双方签字确认，即具有法律效力。如果借款人违反调解协议，您可以依据调解协议向法院申请强制执行。

3. 诉讼解决：

   • 准备证据材料：如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备充分的证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和借款人的违约行为。
   • 起诉流程：您需要向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据材料，并缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。
   • 判决的执行：如果法院判决借款人还款，但借款人仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制借款人履行还款义务，如查封、扣押、拍卖财产等。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与借款相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。

希望以上分析和建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。