结论：从法律层面讲，离职8年后一般较难再从原单位开具在职期间的收入证明，但并非绝对不可能，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从单位规章制度和实际操作角度

1. 单位有义务配合开具证明的情况：如果原单位有明确的规章制度规定，对于离职员工在一定期限内（即使超过8年）仍有义务配合开具在职期间的收入证明，且该制度不违反法律法规强制性规定，那么你可以向原单位提出申请，单位应当为你开具。例如，有些大型企业为了维护良好的企业形象和员工关系，会制定较为宽松的证明开具政策。
2. 单位拒绝开具证明的常见情况：在大多数情况下，单位可能以时间久远、人员变动大、档案资料保管不善等理由拒绝为你开具收入证明。毕竟已经过去8年，单位可能已经更换了多批管理人员，相关的财务记录、人事档案等资料可能存在丢失、损坏或者查找困难的情况，这会增加单位开具证明的成本和难度。

从法律义务和责任角度

1. 原单位有法律义务开具证明的情形：根据相关法律规定，用人单位有义务在劳动者需要时，为其提供与劳动关系相关的证明文件。如果你可以证明开具收入证明是用于合法、合理的用途，例如申请贷款、办理签证等，并且能够提供一些基本的线索帮助单位查找相关资料，如在职时间、工作岗位等，单位在有能力的情况下应当为你开具。比如，你因购房需要向银行申请贷款，银行要求提供收入证明，你可以向原单位说明情况并提供相关材料，单位应予以配合。
2. 单位拒绝开具证明可能承担的责任：如果单位无正当理由拒绝为你开具收入证明，给你造成了损失，你可能有权要求单位承担相应的赔偿责任。但你需要提供充分的证据证明单位的拒绝行为与你的损失之间存在因果关系，这在实践中往往比较困难。例如，你因无法提供收入证明而导致贷款申请被拒，从而错失了购房机会，但要证明这一损失完全是由单位拒绝开具证明造成的，需要综合考虑市场行情、其他贷款渠道等多种因素。

建议

1. 与原单位友好沟通：首先，你可以尝试与原单位的人力资源部门或相关负责人取得联系，诚恳地说明你需要开具收入证明的原因和用途，看是否能够得到他们的理解和支持。在沟通时，尽量提供一些能够帮助单位查找资料的线索，如入职和离职时间、工资发放方式等。
2. 寻求其他证据替代：如果原单位确实无法为你开具收入证明，你可以考虑寻找其他证据来证明你的收入情况。例如，你可以提供在职期间的银行工资流水，这可以直观地反映你的收入金额和发放情况；或者提供个人所得税纳税证明，这也是证明你收入的重要依据。

如果你在处理这个问题过程中遇到任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。