针对您提出的“物流运输没签协议要是交期延迟客人不结运费怎么处理”的问题，以下是一些建议来帮助您应对这种情况：
首先，尽管没有签订正式的书面协议，但您仍然需要尽可能收集所有与运输相关的证据。这些证据包括但不限于：
- 运输单据：如发货单、收货单、运输清单等，这些能明确显示货物的运输详情，包括货物数量、运输时间、目的地等关键信息。
- 沟通记录：您与物流方或客户之间的短信、微信聊天记录、电子邮件等，特别是关于运费、交期等关键条款的讨论和约定。
接下来，您可以尝试以下步骤来解决问题：
友好协商：
- 与客户或物流方进行坦诚的沟通，解释交期延迟的具体原因（如果确实是由于物流方的原因导致的）。
- 询问客户不结运费的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案，如延期付款、分期付款或减免部分运费等。
寻求第三方调解：
- 如果双方无法直接协商达成一致，您可以考虑向物流行业协会或相关监管部门寻求帮助。
- 这些机构通常有一定的调解机制，能够协助双方解决纠纷，并促使物流方履行支付运费的义务。
法律途径：
- 如果上述方法都无法解决问题，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的诉讼风险。
- 准备充分的证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼，要求客户支付运费。
最后，为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的物流运输业务中，务必签订正式的书面协议，明确双方的权利和义务，特别是关于运费支付、交期约定、违约责任等关键条款。这样，一旦出现问题，您将能够更有依据地维护自己的合法权益。