甲方先动手打人，后乙方还手但没打着，这种情况不一定构成互殴。具体分析如下：
互殴的认定：
- 互殴通常指的是双方都有主动发起攻击的行为。然而，在本场景中，乙方虽然还手，但并未打着甲方，这在一定程度上减弱了互殴的认定可能性。
正当防卫的考量：
- 乙方还手可能是出于自我保护的本能反应，若其还手行为是为了抵御甲方正在进行的不法侵害，且未明显超过必要限度，则可能构成正当防卫。
- 正当防卫的成立需要满足一定条件，包括不法侵害的存在、防卫目的的正当性、防卫行为的适度性以及防卫时间的适时性。
实际判定的考量因素：
- 在实际判断中，会综合考虑事件的起因、双方行为的先后顺序、使用的手段和方式、以及最终造成的后果等因素。
- 若乙方还手行为并未造成实际伤害，且其行为在合理防卫范畴内，那么被认定为互殴的可能性较小。
综上所述，甲方先动手打人，后乙方还手但没打着，是否构成互殴需要综合考虑多方面因素。若乙方还手行为出于正当防卫目的，且未明显超过必要限度，则可能不构成互殴。若双方对此存在争议，建议寻求专业法律意见或报警处理。