结论：员工不听从工作安排，用人单位并不能直接开除，而是需要根据具体情况和相关法律法规来判断。若满足合法解除的条件，用人单位可以解除劳动合同；若不满足，则不能随意开除，否则可能构成违法解除并需支付赔偿金。以下是对此问题的详细分析：
一、合法解除（可以开除）的情形
规章制度明确且合理：
- 用人单位依法制定的规章制度中必须明确将“不服从工作安排”规定为严重违纪行为。
- 规章制度的制定程序需合法，包括经过民主程序制定（如职工代表大会讨论）、向劳动者公示（如通过员工手册、培训、公告栏等方式）等。
- 工作安排需基于生产经营的合理需要，且没有明显不合理之处，如大幅度增加工作量且不提供相应报酬或资源支持、调至与专业技能完全不匹配的岗位等不合理安排，员工有权拒绝。
- 员工多次无正当理由拒绝服从合理工作安排，用人单位在履行通知、调查等程序后，可以解除劳动合同且无需支付经济补偿。
劳动合同有约定：
- 劳动合同中应明确约定员工有服从合理工作安排的义务。
- 对不服从安排达到何种程度属于重大违约应作出明确规定。
- 员工严重违反该约定时，用人单位有权解除劳动合同。
恶意行为：
- 如果员工的不听从工作安排是出于无理取闹、故意捣乱等恶意行为，且严重影响了工作秩序和公司利益，用人单位可以考虑开除。
二、违法解除（不能随意开除）的情形
规章制度不合理或程序不合法：
- 若规章制度没有明确将不服从工作安排列为严重违纪，或规章制度的制定程序不合法，以此为由开除员工可能被认定为违法解除。
工作安排不合理：
- 如前所述，工作安排存在明显不合理之处时，员工有权拒绝，用人单位不能以此为由开除员工。
未经调查处理：
- 用人单位在发现员工不服从安排后，未进行充分调查核实，未给员工说明情况、申辩的机会，就直接开除员工，这种做法也可能被认定为违法解除。
合理拒绝或提出异议：
- 如果员工的不听从工作安排是出于合理的拒绝或对工作安排的异议，并且没有违反公司规章制度，用人单位一般不能以此为由开除员工。例如，延长工作时间需与工会和劳动者协商，员工有权提出异议并拒绝执行超出法定限度或影响合法权益的延长工作时间安排。
三、开除员工的程序
在决定开除员工之前，用人单位应当确保已经履行了以下程序：
- 面谈了解：与员工进行面谈，了解其不听从工作安排的原因和动机。
- 纪律处分：根据公司的规章制度，对员工进行相应的纪律处分，如发出书面警告等。
- 通知告知：如果决定开除员工，应当提前通知员工，并告知其开除的理由和依据。
- 离职手续：办理相应的离职手续，确保员工的权益得到保障，如支付应得的工资、经济补偿等。
四、风险规避建议
- 完善规章制度：确保规章制度中明确规定了不服从工作安排的后果，并且制定程序合法合规。
- 合理工作安排：在安排工作时，要确保工作安排合理、合法，并与员工的岗位职责、能力和技能相匹配。
- 充分沟通协商：在发现员工不服从安排后，要与员工进行充分沟通，了解原因，并尝试协商解决。
- 保留证据：在处理过程中，要保留好相关证据，如工作指令文件、员工拒绝的证据、沟通记录等，以备不时之需。
总结：员工不听从工作安排是否可以开除，需要根据具体情况、相关法律法规以及用人单位的规章制度来进行判断。用人单位在处理此类问题时，应当遵循公正、公平、公开的原则，确保程序合法合规，以维护双方的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。