结论：儿子欠钱不还，父母承诺替还的情况下，法院起诉是有用的，但具体效果需视父母承诺的性质及证据情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、父母承诺的法律性质
债务加入：
- 如果父母明确表示愿意加入债务关系，与儿子共同承担还款责任，这构成债务加入。在此情况下，债权人可以同时起诉儿子和父母，要求他们共同承担还款责任。
- 法律依据：虽然《民法典》未直接规定“债务加入”，但根据《民法典》第五百五十二条关于“第三人与债务人约定加入债务并通知债权人，或者第三人向债权人表示愿意加入债务，债权人未在合理期限内明确拒绝的，债权人可以请求第三人在其愿意承担的债务范围内和债务人承担连带债务”的规定，可以认定债务加入的法律效力。
保证担保：
- 如果父母以保证人的身份承诺替儿子还款，这构成保证担保。在此情况下，债权人可以起诉儿子作为债务人，同时要求父母作为保证人承担保证责任。
- 法律依据：根据《民法典》第六百八十五条关于“保证合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的保证条款。第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接受且未提出异议的，保证合同成立”的规定，可以认定保证担保的法律效力。
单方承诺：
- 如果父母只是单方面向债权人表示愿意替儿子还款，但未与债权人达成合意，也未形成书面协议，这可能构成单方承诺。在此情况下，债权人能否直接起诉父母要求还款，需视具体证据和法院判断而定。一般来说，单方承诺不具有强制执行力，但债权人可以尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。
二、证据收集与诉讼策略
证据收集：
- 债权人应收集父母承诺替儿子还款的相关证据，如书面协议、录音、录像、证人证言等。这些证据将直接影响法院对案件事实的认定和判决结果。
诉讼策略：
- 根据父母承诺的具体性质，债权人可以选择同时起诉儿子和父母（债务加入或保证担保情况），或者先起诉儿子，在执行阶段再申请追加父母为被执行人（视具体情况而定）。
- 在诉讼过程中，债权人应充分阐述自己的诉讼请求和事实理由，提供充分的证据支持自己的主张。
三、可能面临的法律后果
胜诉后执行问题：
- 即使债权人胜诉，也可能面临执行难的问题。如果儿子和父母没有可供执行的财产，或者故意转移、隐匿财产以逃避执行，债权人可能需要通过其他法律手段来维护自己的权益。
诉讼风险：
- 诉讼过程中存在不确定性，如证据不足、法律适用错误等可能导致债权人败诉。因此，债权人在起诉前应充分评估诉讼风险，并制定合理的诉讼策略。
建议：在儿子欠钱不还且父母承诺替还的情况下，债权人应积极收集相关证据，明确父母承诺的法律性质，并根据具体情况选择合适的诉讼策略。如有需要，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供更详细的法律建议。