在螺蛳粉里加屎让顾客吃是犯法的，这种行为可能涉及多个方面的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 食品安全与卫生法规的违反：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。在螺蛳粉里加屎，显然属于污秽不洁、混有异物的食品，严重违反了食品安全法规。
   • 法律后果：食品生产经营者如果违反上述规定，将面临没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等行政处罚。情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。

2. 故意伤害或投毒罪的潜在构成：

   • 如果这种行为是出于故意，且对顾客的健康造成了实际损害或存在造成损害的严重危险，那么这种行为还可能构成故意伤害罪或投毒罪（具体罪名需根据行为的具体情况和后果来确定）。
   • 法律后果：构成犯罪的，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚。

3. 消费者权益保护法的违反：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。在螺蛳粉里加屎，显然侵犯了消费者的这一基本权利。
   • 法律后果：消费者有权要求经营者承担赔偿责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。同时，消费者还可以向相关监管部门投诉，要求对经营者进行处罚。

4. 民事赔偿责任的承担：

   • 除了上述行政和刑事责任外，经营者还可能因侵权行为而承担民事赔偿责任。这包括赔偿顾客因食用不洁食品而产生的医疗费用、误工费用等经济损失，以及因精神损害而产生的赔偿等。

建议与措施：

• 立即停止违法行为：如果经营者已经实施了这种行为，应立即停止，并主动向相关部门报告，配合调查处理。
• 积极赔偿顾客损失：对于已经受到损害的顾客，经营者应积极赔偿其经济损失和精神损害，以减轻法律后果。
• 加强食品安全管理：经营者应加强食品安全管理，确保所生产经营的食品符合食品安全标准，避免类似事件再次发生。

总结与提醒：在螺蛳粉里加屎让顾客吃是严重的违法行为，不仅违反了食品安全法规，还可能构成犯罪。作为经营者，必须严格遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者权益。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。