结论：在后厨午休从折叠床上起来时摔倒，是否算工伤需分情况讨论，主要取决于是否符合“工作时间”“工作场所”“工作原因”这三个核心要素。以下为具体分析：

1. 若摔倒与工作直接相关，可能认定为工伤

根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。

• 工作时间：午休时间虽非严格的工作时间，但若单位未明确禁止午休，且员工在单位安排的休息场所（如后厨）休息，可视为工作时间的合理延伸。
  
• 工作场所：后厨是员工的工作场所，折叠床若由单位提供或允许放置，也属于工作场所的合理范围。
  
• 工作原因：若摔倒与工作直接相关（如因工作紧张未充分休息、折叠床存在安全隐患导致摔倒），或因工作需要（如紧急处理工作事务）导致摔倒，可能被认定为工伤。
  

举例：若员工因后厨工作繁忙，午休时间短暂且未充分休息，起身时因头晕摔倒，可能被认定为工伤。

2. 若摔倒与工作无关，可能不认定为工伤

若摔倒纯属个人原因（如自身疏忽、身体原因等），且与工作无直接关联，则可能不被认定为工伤。

• 个人原因：如员工因自身平衡能力差、未注意安全等导致摔倒，或因非工作原因（如玩手机、与同事打闹）导致摔倒，通常不被认定为工伤。
  
• 非工作场所：若折叠床放置在非工作场所（如单位外的私人场所），且摔倒与工作无关，也不属于工伤范围。
  

举例：若员工在午休时玩手机未注意脚下，从折叠床上摔下，可能因个人原因不被认定为工伤。

3. 特殊情况：视同工伤的情形

根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但您描述的情况不属于此类情形，因此不适用。

建议

1. 及时报告单位：发生摔倒后，应立即报告单位，并保存相关证据（如现场照片、医疗记录等）。
   
2. 申请工伤认定：单位应在30日内申请工伤认定；若单位未申请，员工或其近亲属可在1年内直接向社保部门申请。
   
3. 收集证据：提供证据证明摔倒与工作相关（如工作记录、同事证言等），以增加认定工伤的可能性。
   

总结：是否算工伤需结合具体情况判断，核心在于是否符合“工作时间”“工作场所”“工作原因”三要素。若您的情况符合上述分析中的第一种情形，建议尽快申请工伤认定。如有疑问，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步法律建议。