针对您提出的“侄女起诉大伯占奶奶的遗产怎么办”这一问题，我首先明确结论：侄女作为原告，若认为大伯侵占了奶奶的遗产，她有权通过法律途径来维护自己的权益。接下来，我将从多个角度为您详细分析这一问题：
法律关系分析：
- 继承权：首先，需要明确的是，奶奶的遗产应由其合法继承人继承。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。若奶奶的配偶、父母已去世，且没有遗嘱指定其他继承人，那么奶奶的子女（包括侄女的父亲，若其仍在世）将是法定继承人。
- 代位继承：如果侄女的父亲先于奶奶去世，根据代位继承的规定，侄女作为父亲的直系晚辈血亲，有权代位继承父亲应继承的遗产份额。
- 侵占遗产：若大伯确实侵占了奶奶的遗产，且侄女作为合法继承人或代位继承人，有权要求大伯返还侵占的遗产。
诉讼准备：
- 收集证据：侄女需要收集能够证明大伯侵占遗产的证据，如银行转账记录、财产转移证明、证人证言等。
- 确定遗产范围：明确奶奶去世时留下的遗产范围，包括房产、存款、车辆、珠宝等。
- 咨询律师：在提起诉讼前，侄女应咨询专业律师，了解诉讼流程、可能的风险及应对策略。
诉讼流程：
- 提起诉讼：侄女需向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交起诉状及相关证据材料。
- 立案审查：法院将对侄女的起诉进行审查，符合立案条件的，将予以立案。
- 开庭审理：法院将组织双方进行开庭审理，侄女和大伯需出庭陈述事实、提供证据、进行辩论。
- 判决与执行：法院将根据审理情况作出判决，若判决大伯返还侵占的遗产，大伯需履行判决义务。若大伯不履行，侄女可申请法院强制执行。
可能的风险与应对：
- 证据不足：若侄女提供的证据不足以证明大伯侵占遗产，法院可能不支持其诉讼请求。因此，侄女在诉讼前应尽可能收集充分的证据。
- 诉讼周期长：诉讼过程可能较为漫长，侄女需做好心理准备，并积极配合律师的工作。
- 执行难：即使法院判决大伯返还遗产，若大伯无财产可供执行或拒不执行，侄女可能面临执行难的问题。此时，侄女可申请法院采取强制执行措施，如查封、扣押、拍卖等。
针对您的情况，我建议侄女首先与大伯进行沟通协商，看是否能够达成和解协议，避免诉讼带来的时间和精力消耗。若协商无果，侄女再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，侄女应保持冷静、理性，积极收集证据，咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到最大程度的保护。
如果您或侄女在处理此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。