结论：技师在工作中按伤客人，是否由公司赔偿需视具体情况而定，主要取决于技师的行为是否属于职务行为以及公司是否存在过错。
一、技师行为属于职务行为的情况
职务行为的认定：
- 如果技师是在执行公司安排的工作任务过程中，因操作不当或疏忽大意导致客人受伤，那么这种行为通常被认定为职务行为。
- 职务行为意味着技师是在代表公司履行职责，因此公司应当承担相应的法律责任。
公司的赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
- 因此，如果技师的行为被认定为职务行为，公司应当承担对客人的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。
二、技师行为不属于职务行为或公司存在过错的情况
非职务行为的认定：
- 如果技师是在非工作时间、非工作地点或非执行工作任务的过程中导致客人受伤，那么这种行为通常不被认定为职务行为。
- 在这种情况下，技师个人可能需要承担对客人的赔偿责任。
公司存在过错的情况：
- 即使技师的行为属于职务行为，但如果公司存在过错，如未提供必要的安全培训、未配备必要的安全设施等，公司也可能需要承担部分或全部赔偿责任。
- 此外，如果技师的行为超出公司授权范围或存在故意或重大过失，公司也可能在承担赔偿责任后向技师追偿。
三、特殊情况与建议
技师与公司的劳动关系：
- 如果技师与公司之间存在劳动关系，且技师的行为属于职务行为，那么公司通常应当承担赔偿责任。
- 但如果技师是独立承包商或临时工，情况可能有所不同，需要根据具体合同和法律规定来判断。
保险与赔偿：
- 公司可以考虑购买雇主责任险或公众责任险等保险产品，以转移因员工行为导致的赔偿风险。
- 如果客人受伤后，公司能够积极承担责任并妥善处理赔偿事宜，有助于维护公司声誉和客户关系。
法律建议：
- 对于公司而言，应当加强员工培训和管理，确保员工在执行工作任务时遵守安全规定和操作流程。
- 对于受伤客人而言，应当及时保留相关证据并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
- 如果双方对赔偿责任存在争议，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。
总结与进一步思考：技师在工作中按伤客人是否由公司赔偿，需根据具体情况判断技师行为是否属于职务行为以及公司是否存在过错。公司应当加强员工培训和管理以降低风险，而受伤客人则应及时保留证据并寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。