结论：顾客说“戒指一定丢在餐厅，房东不能占有”这一表述，不一定构成捏造诽谤，是否构成需结合具体情境和证据来判断。以下从不同角度进行分析：
一、捏造诽谤的法律定义
捏造诽谤通常指的是故意编造虚假事实，并对他人进行诋毁、污蔑，损害他人名誉的行为。在法律上，这通常涉及到对他人名誉权的侵犯，可能构成诽谤罪或侵犯名誉权等民事责任。
二、顾客表述的具体分析
主观意图：
- 如果顾客是出于误解或记忆错误而说出“戒指一定丢在餐厅，房东不能占有”，且没有故意编造虚假事实以损害房东名誉的意图，那么这一表述通常不构成捏造诽谤。
- 如果顾客明知戒指并非丢在餐厅，或房东有权占有相关物品，却故意编造此事实以诋毁房东名誉，那么这一表述可能构成捏造诽谤。
事实依据：
- 顾客的表述是否有事实依据也是判断是否构成捏造诽谤的关键。如果顾客能够提供证据证明戒指确实可能丢在餐厅，或者房东确实无权占有该物品，那么这一表述可能只是基于合理推测或证据的陈述，不构成捏造诽谤。
- 如果顾客无法提供任何证据支持其表述，且该表述明显与事实不符，那么这一表述可能构成捏造诽谤。
影响范围：
- 捏造诽谤的构成还与其影响范围有关。如果顾客的表述只是在小范围内传播，且未对房东的名誉造成实质性损害，那么可能不构成捏造诽谤。
- 如果顾客的表述被广泛传播，且对房东的名誉造成了严重损害，那么这一表述可能构成捏造诽谤，并需要承担相应的法律责任。
三、法律建议
收集证据：
- 如果房东认为顾客的表述构成捏造诽谤，应首先收集相关证据，如顾客的表述记录、传播范围、对房东名誉造成的损害等。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，房东可以尝试与顾客进行协商，要求顾客停止传播不实表述，并公开道歉以恢复名誉。
法律途径：
- 如果协商无果，房东可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起民事诉讼，要求顾客承担侵犯名誉权的民事责任。
四、可能法律后果
民事责任：
- 如果顾客的表述被认定为捏造诽谤，顾客可能需要承担停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉以及赔偿损失等民事责任。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果顾客的捏造诽谤行为情节严重，可能构成诽谤罪，需要承担刑事责任。但这种情况相对较少见，且需要满足严格的构成要件。
总结：顾客说“戒指一定丢在餐厅，房东不能占有”这一表述是否构成捏造诽谤，需结合具体情境和证据来判断。如果房东认为自己的权益受到侵害，建议收集证据并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。