结论前置：房屋买卖定金收条上房屋所有人不全，只有一人签字，这种做法在大多数情况下是不合理的，可能存在一定的法律风险。
详细分析：
法律原则角度：
- 根据《民法典》的相关规定，房屋买卖合同（包括定金收条作为合同的一部分）应当体现双方的真实意思表示，并且需要符合法律规定的形式要件。如果房屋是共有财产，那么所有共有人都应当在合同上签字或授权他人签字，以表示对交易的认可和同意。
- 如果只有部分共有人签字，而其他共有人未签字且未表示同意，那么这份合同（或定金收条）可能因缺乏必要的共有人同意而无效或存在效力瑕疵。
实际操作角度：
- 在房屋买卖交易中，定金收条是证明买方已支付定金、卖方已接收定金的重要凭证。如果房屋所有人不全签字，买方可能会担心交易的安全性，因为卖方可能无法完全履行合同义务（如过户等）。
- 此外，如果未来发生纠纷，买方可能难以证明卖方已收到定金，或者卖方可能以未签字为由否认收到定金，从而给买方带来不必要的损失。
风险防范角度：
- 为了避免潜在的法律风险和纠纷，建议在房屋买卖交易中，所有房屋共有人都应当在定金收条上签字或授权他人签字。
- 如果确实存在无法所有共有人同时签字的情况，可以通过书面授权、公证等方式确保交易的合法性和有效性。
法律建议：
- 如果您是买方，发现房屋所有人不全签字的情况，应当要求卖方提供所有共有人的签字或授权文件，以确保交易的合法性和安全性。
- 如果您是卖方，应当确保所有共有人都同意出售房屋，并在定金收条上签字或授权他人签字，以避免未来可能出现的法律纠纷。
可能后果：
- 如果房屋所有人不全签字导致合同无效或存在效力瑕疵，买方可能无法要求卖方履行合同义务（如过户等），甚至可能面临定金无法追回的风险。
- 卖方也可能因未获得所有共有人的同意而面临违约责任或法律纠纷。
总结：房屋买卖定金收条上房屋所有人不全签字是不合理的，可能存在一定的法律风险。为了确保交易的合法性和安全性，建议所有房屋共有人都应当在定金收条上签字或授权他人签字。如果您在房屋买卖交易中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。